¿Qué significa tierno en la cocina?

Tierno se refiere a la textura de los alimentos, específicamente la carne, que es suave, suculenta y fácil de masticar. En el contexto de la cocina, la ternura a menudo se logra mediante diversas técnicas, como:

1. Cocción lenta: La cocción prolongada a bajas temperaturas permite que los tejidos conectivos de la carne se descompongan, lo que da como resultado una textura más tierna. Esto se hace comúnmente con cortes de carne duros, como pechuga, asado y costillas.

2. Marinado: Marinar la carne en una mezcla ácida (como vinagre, vino o yogur) o una solución enzimática (como jugo de piña o extracto de papaya) ayuda a descomponer las proteínas y ablandar la carne.

3. Tenderización mecánica: Esto implica romper físicamente las fibras musculares de la carne, haciéndola más tierna. Esto se puede hacer golpeando, perforando o cortando la carne.

4. Estofado: Estofar implica dorar la carne en grasa y luego hervirla a fuego lento en un líquido sabroso, como caldo, vino o caldo. El líquido ayuda a mantener la carne húmeda y tierna durante el proceso de cocción.

5. Al vacío: La cocción al vacío consiste en sellar la carne en una bolsa de plástico y cocinarla a una temperatura controlada con precisión en un baño de agua. Este método permite un control preciso de la temperatura, lo que garantiza que la carne alcance el nivel deseado de ternura sin que se cocine demasiado.