Las verduras y frutas se conservan en muchas culturas a través láctico fermentación. El producto se sala o en salmuera para extraer su jugo y crear un entorno adecuado para los lactobacilos y otras bacterias. Ejemplos famosos de la técnica incluyen chucrut Europea y el kimchi coreano, así como varios otros encurtidos occidentales y asiáticos tradicionales. En estos alimentos, la fermentación láctica crea una amplia gama de moléculas nuevas y sutiles del sabor, dulces y salados, así como la acidez boca fruncir de ácido láctico. Algunos alimentos también producen el ácido acético más fuerte, a través de un proceso bacteriana secundaria. Pepinillos baratas se hacen por adición de ácido acético directamente a las verduras, pero estos carecen de los complejos sabores de encurtidos fermentados naturalmente.
En Fermentadas Carnes y Pescados

fermentación láctica es un método menos común de preservar las carnes y pescados, pero es muy poderosa. El proceso de fermentación láctica se rompe y reconstruye los aminoácidos en las proteínas, la creación de moléculas de aroma poderosamente salados, junto con la espiga del ácido láctico. Pescado fermentado produce salsa tailandesa de pescado y la salsa Worcestershire Inglés, así como los liquamen preciados de los antiguos romanos. Una serie de embutidos tradicionales, como la seca salami italiano y francés & quot; Saucissons segundos, & quot; También aprovechar la fermentación láctica con fines de conservación. Cuando se cura adecuadamente, las salchichas son seguros a temperatura ambiente los alimentos, con un sabor limpio a partir del ácido láctico y ricos sabores salados, creado a partir de la interacción de los aminoácidos de la carne y la fermentación láctica.
En El pan de masa fermentada

El sabor distintivo de pan de masa fermentada es el resultado de una compleja interacción entre la harina, levaduras salvajes y una gama de bacterias beneficiosas. Las levaduras consumen azúcares naturales en el trigo y producen alcohol, que a su vez es digerido por las bacterias y convierte en ácido láctico. Esto a su vez desalienta todos excepto las levaduras de masa fermentada con ácido tolerantes de crecimiento en el pan. El ácido láctico da pan de masa fermentada su característico sabor, mientras que las enzimas en la harina se descomponen sus hidratos de carbono y producen una gama de sabores secundarias complejas y distintivas. Bakers regulan el grado de ácido láctico en la masa, descartando regularmente parte del titular y su sustitución por harina y agua fresca.
En productos lácteos fermentados

El ácido láctico deriva su nombre del hecho de que se encuentra comúnmente en los productos lácteos fermentados. Una variedad de bacterias en las familias de Lactococcus y Lactobacillus producen de forma natural en la leche, y cuando se les da condiciones favorables - por lo general el calor - se convierte rápidamente su lactosa en ácido láctico. Que inhibe el crecimiento de bacterias de descomposición, lo que ayuda a preservar la leche. La acidez también congela las proteínas de la leche, ayudando a producir alimentos, incluyendo el yogur y la crema agria. Estos varían en acidez, dependiendo la cantidad de ácido láctico las bacterias producen. Las mismas bacterias contribuyen al sabor de los quesos finos, así, proporcionar la característica fuerte acidez de un queso bien envejecido.