rica mezcla de leche de proteínas, grasas y azúcares hace que sea una potente fuente de nutrición para formas microscópicas de vida, así como para los terneros y seres humanos. Muchas bacterias, sobre todo en las familias Lactobacillus y Staphylococcus, tienen un don especial para la reproducción con vigor en la leche. Se alimentan de la lactosa presente en la leche, convirtiéndola en ácido láctico suave. Es que el ácido que da la leche a su distintivo sabor agrió. La acidez tiene el efecto adicional de causar las proteínas de la leche a & quot; clabber, & quot; o agrupar en cuajada. Aunque estos efectos individuales son desagradables cuando inesperado, que están en la raíz de muchos alimentos preciados.
"Mimado" en Propósito

La leche que se agrió por la acción bacteriana es & quot; en mal & quot; como una bebida fresca, pero la acidez resultante en realidad hace que sea inhóspito para la mayoría de las otras bacterias. Yogur, kéfir, nata agria y otros productos lácteos dependen de este efecto de prolongar la vida útil de la leche como un alimento. Algunos quesos, quesos blandos, sobre todo frescos, comienzan con una acidificación similares, al igual que el suero de mantequilla cultivado se vende en el supermercado. En los días antes de la refrigeración, un poco & quot; de & quot; leche era una realidad cotidiana, y de hecho muchas recetas se basó en él como ingrediente.
amigo del panadero

leche agria entró en su propio como un ingrediente en la siglo 19, con la introducción de bicarbonato de sodio como un agente de fermentación purificado. El bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio, es una sustancia química ligeramente alcalino que reacciona en presencia de humedad y acidez para producir gas dióxido de carbono. Mediante la incorporación de soda y leche agria en las recetas de galletas, panes rápidos y flapjacks, cocineros caseros podrían obtener un aumento más rápido y más fiable que con masa madre. Muchas recetas modernas perpetúan esa tradición, llamando a la leche fresca que se agrió artificialmente con jugo de limón o vinagre en lugar de leche agria natural.
Sour vs. estropeado

El fecha estampada en la leche representa una fecha de caducidad para el minorista, no una fecha de caducidad para el consumidor, por lo que es sólo una guía aproximada. Leche bien fría debe permanecer fresca y potable después de esa fecha, aunque cualquier calentamiento puede acortar su vida útil. Una vez que está pasado de moda, utilice su juicio. La leche que sea un poco bultos pero todavía se ve bien, y tiene un olor limpio ácida, es seguro de usar en su cocción. La leche que tiene un poderoso funk, o está salpicada de tonalidades amarillas o rosadas, está realmente estropeado por las bacterias dañinas y debe desecharse.