polvo de cacao natural se hace moliendo granos de cacao en una pasta, la cual es procesado para eliminar la manteca de cacao. Compañías de chocolate moler los sólidos restantes en un polvo muy fino y envasar la misma.

La mayoría de los polvos de cacao que se venden en los EE.UU. son el polvo de cacao natural, a menos que se especifique lo contrario, y muchas recetas americanas están diseñados para utilizar el polvo de cacao natural.

polvo de cacao natural es ácida, lo que le da un sabor ligeramente amargo o astringente. Recetas elaboradas para el polvo de cacao natural a menudo contienen bicarbonato de sodio, que reacciona con el ácido en el cacao a la levadura tortas y otros productos horneados.
Proceso holandés
cacao en polvo

cacao procesado holandés comienza en la misma forma que el polvo de cacao natural. Antes del envasado, los procesadores tratan con una solución de carbonato de potasio para neutralizar su acidez.
polvo de cacao procesado holandés

es más oscuro y tiende a tener un sabor más suave más suave que el cacao natural. En los postres, que viene a ser tan sabor más rico que el cacao natural.

Recetas que requieren específicamente para el cacao holandés procesado están diseñados para aprovechar su oscuro, color fudgy y rica perfil suave, sabor.
Negro cacao en polvo

cacao Negro no es tan común como el cacao natural o procesado holandés, pero se puede encontrar en las tiendas gourmet y en línea. Es una variante del cacao procesado holandés que ha sido fuertemente tratados con carbonato de potasio para elevar su pH a 8.

cacao Negro tiende a ser muy oscuro - casi negro - y tiene un sabor fuerte, agridulce . Rara vez se utiliza solo. En cambio, las recetas que requieren para el cacao negro usualmente lo utilizan para su color y para realzar el sabor del chocolate de otro cacao.
Cómo sustituir un cacao para otro

En algunas recetas, puede utilizar cualquiera de cacao lo prefiere. El chocolate caliente es un buen ejemplo de esto. Si te gusta el chocolate y la luz fuerte y picante, utilice cacao natural. Si te gusta suave y rica, utilice cacao procesado holandés. Para variar, trate de mezclar en un poco de chocolate negro
.

Por lo general es mejor usar el cacao se pide en recetas que requieran leudantes químicos como el bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Estas recetas han sido diseñados específicamente alrededor de la acidez o alcalinidad de cada tipo de cacao.