Una variedad de organismos microscópicos pueden causar enfermedades , incluyendo bacterias, virus, hongos y parásitos. En conjunto, son conocidos como patógenos. Al igual que cualquier otros seres vivos, requieren condiciones favorables para crecer y florecer. Los alimentos que son demasiado ácido o demasiado alto contenido de sal o azúcar, desalientan el crecimiento de patógenos. Ellos pueden ser matados por irradiación, altas temperaturas o, en algunos casos, por congelación. La mayoría de los patógenos requieren oxígeno para sobrevivir, y todos ellos necesitan una cierta cantidad de humedad. Los patógenos se reproducen más libremente a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit, se refiere como la seguridad alimentaria & quot;. Zona de peligro & quot; Es por eso que la refrigeración mantiene los alimentos seguros, incluso cuando cada otro factor favorece a los agentes patógenos.
Dejar que la atmósfera en

La mayoría de los alimentos no perecederos son procesados ​​para eliminar cualquier bacteria que podría haber estado presente, a través de calor, radiación u otros procesos. Luego están sellados en latas, frascos o bolsas herméticas, que impiden el aire entre en contacto con la comida. Eso significa que los patógenos del exterior no pueden entrar en la comida y infectarlo. También significa que las bacterias o esporas que sobreviven en los alimentos se ven privados de oxígeno por el envase, y no será capaz de crecer. Una vez abierto el envase, estos alimentos se vuelven perecederos y deben ser refrigerados.
Dejar que la atmósfera fuera

A veces los fabricantes toman un paso adicional hacia asegurar un ambiente libre de oxígeno dentro de su embalaje. En lugar de dibujar el aire fuera de su embalaje y la creación de un vacío, fuerzan el aire llenando el paquete en vez de un gas inerte, tal como nitrógeno. Cualquier patógenos en los alimentos sofocan en el ambiente libre de oxígeno, al igual que los seres humanos lo haría. Cuando se abre el envase, los escapes de gases inertes y el aire exterior - con su suministro de oxígeno fresco - entra. En ese punto, la comida se convierte en perecedero de nuevo y debe ser refrigerado. Platos preparados como sándwiches y productos horneados son a menudo envasados ​​de esta manera.
Refrigeración en Calidad

Para que todo el tema de la refrigeración y la seguridad alimentaria sólo un poco más confuso , muchos fabricantes recomiendan refrigerar sus productos por razones de calidad en lugar de la seguridad alimentaria. Estos alimentos están a salvo de patógenos debido a sus altos niveles de sal, azúcar o acidez, pero se etiquetan & quot; refrigerar después de abrir & quot; para extender su vida de almacenamiento o porque simplemente mejor sabor cuando está frío. Por ejemplo, las salmueras de forma segura se pueden mantener a temperatura ambiente, pero a menudo pierden su textura crujiente como resultado. La mayoría de los condimentos también son seguros a temperatura ambiente, pero tienen mejor sabor o se resisten a la separación cuando son mantenidos en frío.