Las lentejas se cree que han sido los primeros leguminosas cultivadas y entre los primeros cultivos de cualquier tipo. Las plantas son cortos, por lo general menos de dos pies de altura y producen sus semillas dos a la vez en pequeñas vainas. Hay muchas variedades que se cultivan en todo el mundo en una variedad de tamaños y colores. En la India y el Medio Oriente, donde las lentejas son un alimento básico, que se consideran especialmente digerible y en consecuencia se alimentan a los inválidos y los niños pequeños. Lentejas gachas es a menudo el primer alimento sólido dado a los infantes.
Acerca Frijoles

Los frijoles son entre las más numerosas familias de plantas comestibles, con variedades únicas originarias de Europa, Asia, África y las Américas. Algunas variedades se consumen como verdura joven mientras sus vainas son tiernos y jugosos. La mayoría, sin embargo, se se comen como semillas maduras. Aunque muchos frijoles tienen un sabor distintivo, más compartir una nota sabrosa característica causada por las enzimas para descomponer los ácidos grasos en moléculas aromáticas complejas.
Sus similitudes

Todo legumbres cuota una estructura común. Las dos porciones de carne, llamados cotiledones, proporcionan un almacén nutricional de la planta embrionaria dentro. La piel protectora dura se compone de fibra insoluble, necesaria para el buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Las legumbres son uniformemente altos en proteínas, con la mayoría también contienen cantidades significativas de almidones y azúcares. Las legumbres también tienen una variedad de defensas químicas, por lo que todos ellos son, pero invariablemente comido cocido. En la mayoría de los casos, estos productos químicos sólo interfieren con la absorción de nutrientes, pero algunas legumbres son realmente tóxicos cuando prima.
Sus Diferencias

Las lentejas, debido a su forma delgada , por lo general cocinar más rápidamente que los frijoles. Los frijoles secos requieren preremojo o cocción larga debido a que sus pieles son resistentes al agua y reducen su absorción de agua de la cocción. Algunas variedades se dividen y sin piel, lo que les permite cocinar tan rápidamente como las lentejas. Los frijoles son típicamente más grandes que las lentejas y la mayoría de las variedades producen más semillas por vaina. Los frijoles son especialmente altas en azúcares indigeribles, lo que explica su reputación flatulencia inductores. Las lentejas no tienen el mismo efecto.