Extraído de aceites vegetales como la soja y el aceite de girasol, lecitina ha sido utilizado como un alimento emulsionantes desde la década de 1930. Los número 184.1400 identidades lecitina en las etiquetas de los productos alimenticios en los Estados Unidos. En Canadá, la lecitina es el equivalente a L.2 y en los productos europeos, E 322. La lecitina se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios, incluyendo margarina, chocolate, pan y pasteles, goma de mascar, aderezos para ensaladas y salsas.

Mono y diglicéridos

Mono y diglicéridos, así como sus monoglicéridos destilados forma purificada, son los emulsionantes más antiguos y comunes de los alimentos. Estos emulsionantes son producidos por la mezcla de aceites comestibles con glicerina, y ampliamente utilizados en panadería y productos lácteos, y la margarina. En la etiqueta de los productos alimenticios, mono y diglicéridos se corresponden con el número 182.4505 en los EE.UU., mientras que en Canadá es M.4 y M.5. En Europa, el número E 471 a identificar estos emulsionantes.

Derivados monoglicéridos

La combinación de monoglicéridos con otras sustancias produce emulsionantes con función especializada llamados derivados de monoglicéridos. Por ejemplo, monoglicéridos etoxilados son el resultado de la interacción entre un monoglicérido y óxido de etileno. Otros derivados de monoglicéridos incluyen acetoglicéridos (172.828) y ésteres diacetil tartárico de monoglicéridos o DATEM (184.1101). Son emulsionantes torta comunes, ya que aumentan la aireación de la masa.
Derivados
Fatty Acid

ésteres de poliglicerol (PGE), ésteres de propilenglicol (PGMS), estearoilo lactilatos, ésteres de sacarosa, ésteres de sorbitán y polisorbatos son los emulsionantes alimentarios más comunes derivados de ácidos grasos. PGE se utilizan en pasteles y glaseados, margarina y aceites para ensalada, mientras que la aplicación principal es PGMS ingredientes batir. Lactilatos estearoilo son utilizados como reforzadores de la masa y acondicionadores en los panes, mientras sorbitán y polisorbatos se utilizan para la aireación en pasteles y glaseados. Sucroésteres también se utilizan en la goma de mascar, salsas, sopas y café líquido enlatado.