Todos los productos de chocolate comienzan como granos de cacao tostados. El calor creado durante el proceso se derrite la grasa, produciendo un licor oscuro, de sabor amargo que se endurece al enfriarse. Aproximadamente tres cuartas partes de la manteca de cacao se retira entonces, y los sólidos de cacao sobrantes se procesan en un polvo sin azúcar fino que se mezcla fácilmente con harina en la masa del pastel y la masa de galletas. Puede almacenar envases sin abrir de cacao en polvo para un máximo de dos años, y un recipiente abierto durante un máximo de un año.

Cacao Variedades

cacao sin azúcar natural añade un profundo sabor a chocolate y rico color, oscuro para pasteles, galletas, helados y otros dulces. Cacao procesado holandés contiene alcalino que neutraliza la acidez y le da un suave, sabor suave y de color más claro. Ni forma de cacao contiene harina, pero muchas recetas llaman para combinar o tamizar con harina durante el proceso de mezcla. También puede mezclar el cacao en polvo con un poco de agua caliente para hacer una pasta para agregar los ingredientes húmedos en una receta. Simplemente ajuste la medición de líquidos para reflejar la cantidad de agua.
Hornear Con cacao holandés

cacao sin azúcar natural es ácido y se utiliza generalmente en las recetas que utilizan el bicarbonato de sodio , que es un agente de fermentación alcalina que hace que los productos horneados crezcan. El álcali en el cacao procesado holandés minimiza la acidez del chocolate, que debe ser reemplazado para que los productos horneados crezcan correctamente. Recetas pidiendo cacao holandés general incluyen la adición de polvo de hornear como agente leudante
Evitar Confusión

Usted puede haber oído bebidas de chocolate caliente procesados ​​conocidos como & quot.; cacao, & quot; y que no es totalmente incorrecto, como la mayoría de las mezclas contienen una cantidad significativa de polvo de cacao natural. Ellos, sin embargo, contienen otros ingredientes como azúcar, sal, conservantes, emulsionantes que ayudan a que se disuelvan rápidamente y aromatizantes, que los hace inadecuados para la cocción. A menos que una receta para hornear llama específicamente para la mezcla de cacao caliente instantánea, utilice el cacao en polvo sin azúcar natural o polvo de cacao holandés.