Compra que son pesados ​​y regordeta. Saltar cualquier espécimen con bordes marchitos o tallos de salida seca; setas con branquias viscosas también deben evitarse. Una vez que llegue a casa, envuelva a la ligera en una toalla de papel seca y refrigere por hasta seis días. Por otra parte, les permite permanecer en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador. Extracción de las branquias antes de su almacenamiento podría extender su vida útil ligeramente.
Seco cepillado

Un portobello, como cualquier seta, actúa como una esponja cuando se introducen en el agua. Un hongo anegado vapores y no logra conseguir un asado, sabor a carne a cocinar. Use un cepillo suave, gasa o una toalla de papel seca para limpiar suavemente la superficie del "hongo. Si debe enjuagar sus setas, hacerlo de forma rápida y ligera, y séquelas bien antes de cocinar. Un spinner ensalada puede ayudar a eliminar el exceso de humedad. Evite sumergir las branquias en el agua a medida que estén muy empapado.
Recorte Off the Bits

Si va a saltear los champiñones en trozos, simplemente podría recortar la madre - si está conectado - y la rebanada antes de usar. Las branquias negras en un portobello son bastante prominente, sin embargo, y pueden recurrir a toda su plato un color sucio. Es posible que prefiera para eliminarlos junto con el tallo un poco leñosa. Basta con tirar de la madre donde se une a la tapa y reservarlas para hacer un caldo de hongos para los platos futuras. Use la punta de una cuchara para raspar suavemente lejos de las branquias y revelar una capa interior blanco de hongo. Deseche las branquias. Si estás asar o asar enteras las tapas para utilizar en un sándwich, por ejemplo, tomar estos pasos para quitar las branquias y los tallos.
Limpieza Baby 'Bellas y Pre-rebanado' Shrooms

bebé son un nombre de marketing inteligente para las setas crimini. Tratarlos de la misma manera como lo hace sus hermanos portobello maduros, pero no es necesario quitar el tallo y las branquias menos que usted planea usarlos para rellenar. Estos hongos se benefician de un cepillado en seco antes de cocinar en lugar de un buen baño; que pueden ser cortadas y utilizadas como un plato, todo asado o relleno para un aperitivo. Portabellos presliced ​​presentan un problema de limpieza único, como la cantidad de piel expuesta en estas versiones se convertirá en todo empapado si se expone a un exceso de agua. Enjuague rápidamente y secar bien antes de cocinar - ya sea en un spinner ensalada o acariciando seca con toallas de papel. Asegúrese de limpiar las setas justo antes de usarlos, o cualquier agua que se exponen a acelerará su degradación.