Cada trazo de una herramienta de maceración estalla los gránulos de almidón en células de patata, que incorporen más almidón expuesta en el puré de papas. Patatas con almidón se deshacen fácilmente y requieren menos maceración; que estalló pocos gránulos de almidón cuando se trabaja, lo que produce un puré más esponjoso. Todos los usos patatas requieren más de maceración para exponer el almidón en la mezcla, que produce un puré cremoso. Patatas cerosas requieren más trabajo y producir el puré denso. Tenga cuidado de no patatas exceso de trabajo, lo que expone demasiado almidón y los hace pasta similar. Use un machacador de papas o arrocera, deteniéndose tan pronto usted comienza a conseguir la consistencia deseada.
Russets mejor para un mullido Mash

patatas-alto de almidón son en general más seco y más harinosa que otros papas. También absorben la crema y la mantequilla con más facilidad que sus contrapartes menos almidón. Papas Russet - papas para hornear de piel oscura - son muy almidonado, y producen luz, mullido puré de patatas. Russets también pueden ser etiquetados patatas de Idaho. La Russet Burbank, Russet Norkotah y guardabosques Russet son algunas de las variedades más comunes.
De uso múltiple para Spuds Sabor

Todos los fines patatas tienen sabores más robustos y texturas cremosas que papas en almidón. Todos los fines oros Yukon tienen un sabor a mantequilla natural ideales para el puré de papas. Papas amarillas Finn también tienen un sabor mantecoso, pero son un poco más dulce que la Yukon oros. Patatas Kennebec son papas de pulpa blanca salados con una textura ligeramente más esponjoso que la mayoría de las patatas para todo uso. Oros Yukon están ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados, mientras amarillas finlandeses y patatas Kennebec están disponibles en algunos supermercados y fácilmente disponible en las tiendas de alimentos naturales y los mercados de los agricultores.
Waxy Patatas por un puré denso

patatas cerosas requieren más de maceración, lo que los convierte en los más fáciles tipos de exceso de trabajo. Elegir variedades de piel roja más grandes, que contienen almidón suficiente para producir puré de patatas deliciosas si te gusta un puré denso con grumos. Red Bliss, Norland Roja y Pontiac son variedades comúnmente disponibles que Mash también. Muchos supermercados etiquetan papas rojas como "patatas nuevas", que es un término general para cualquier spud cosechado antes de que alcance la madurez. Seleccione las mayores patatas de piel roja individuales disponibles, que tienen las mayores concentraciones de almidón.
Lo Mejor de Dos patatas

Muchos cocineros prefieren mezclas de dos variedades en puré papas. Por ejemplo, combine Russet Burbanks y Yukon Golds para crear un puré de que tiene algo de la textura esponjosa asociado con quemaduras alto contenido de almidón y algunos de los, sabor a mantequilla más salados asociado con cremoso de patatas de uso múltiple. Par de papas en almidón con patatas de uso múltiple para que hiervan y puré a tasas similares.