Las frutas y verduras, que está compuesto de materiales orgánicos, son perecederos y tienen una vida útil limitada. El término "vida útil" es el lapso de tiempo de las frutas y verduras momento se arrancó con el momento que son aptos para el consumo. Ellos sufren cambios permanentes con el paso del tiempo, después de lo cual, ya no son considerados aptos para comer. El uso de los procesos de conservación de alimentos ayuda a extender la vida útil de los alimentos.

Factores responsables de Deterioro

Los factores responsables de la descomposición de las frutas y verduras varían con las condiciones de almacenamiento. Los principales factores que afectan el deterioro de los alimentos incluyen la actividad de agua, la exposición a la luz y el oxígeno, pH, temperatura y químicos inherentes al alimento. Con frecuencia, varios factores actúan juntos y los resultados de impacto acumulativo en la descomposición completa del alimento.
Criogénicos Congeladores

congelación criogénica es un método relativamente nuevo de la conservación de los alimentos. En este método, la comida está expuesta a los gases licuados tales como dióxido de carbono y nitrógeno a una temperatura por debajo de -76 grados Fahrenheit (--el 60 grados Celsius). El dióxido de carbono en forma de licuado se pulveriza sobre los alimentos para su conservación. Durante la congelación criogénica, alrededor de la mitad de los sublima dióxido de carbono sólido al estado gaseoso. El calor requerido para convertir el dióxido de carbono sólido en gas se extrae de los alimentos, enfriando así aún más en el proceso. Los congeladores criogénicos son de tamaño pequeño y portátil. Son ideales para el almacenamiento y transporte de productos frescos de los campos a las unidades de envasado.
Controlled Atmosphere

atmósfera controlada (CA) es otro método que utiliza el dióxido de carbono como uno de los conservantes. Aquí las frutas y verduras se almacenan en condiciones específicas que se rigen por la baja temperatura, nivel de oxígeno y dióxido de carbono a alta humedad. En particular, la concentración de dióxido de carbono se reduce y la del oxígeno se incrementa. Food se conserva mediante la supresión de la acción del etileno, una hormona que juega un papel importante en la maduración de las frutas y verduras.

Otro proceso similar a la atmósfera controlada está envasado en atmósfera modificada (MAP), donde la atmósfera gaseosa se modifica mientras embalaje la comida para ralentizar el proceso de maduración. El método utiliza polietileno de baja densidad como material de embalaje.
Niveles de dióxido de carbono

Los procesos de conservación de alimentos basado en el nivel de dióxido de carbono utilizar la propiedad que aumenta el nivel de dióxido de carbono disminuye la concentración de etileno. Los niveles de dióxido de carbono enriquecidos reducen significativamente la respiración, obstaculizan ablandamiento textural y ralentizan los procesos biológicos asociados con la maduración. Para utilizar estos métodos de conservación, determinar los niveles de tolerancia específicos de frutas y verduras. Por ejemplo, para CA preservación de aguacate, el nivel óptimo de oxígeno es de dos a tres por ciento y la de dióxido de carbono es de tres a 10 por ciento. Del mismo modo, MAP requiere de tres a ocho por ciento de dióxido de carbono y dos a cinco por ciento de oxígeno para el almacenamiento de frutas y verduras. No hay ajuste adecuado para todo tipo de productos de uno, y el nivel de dióxido de carbono se determina basándose en la etapa de madurez, patrón de cultivo y las condiciones ambientales en la región.