Buffalo wings son típicamente frito a temperaturas que van desde 350 hasta 375 grados Fahrenheit, así que elegir un aceite cuyo punto de humo es más alta que la gama es la clave. En boca es otra consideración importante. Aunque muchos aceites son neutrales, otros pueden impartir sabores distintos. Vegetales, maíz, soja, maní, semilla de uva y aceites de oliva - elegir la luz o refinado, no virgen extra que tiene un punto de humo menor - son neutrales en sabor. De coco refinado seco y aceites de aguacate refinado impartirán notas dulces y mantequilla, respectivamente. Si el costo es una consideración, los aceites vegetales o maíz son mucho menos caros que los aceites de oliva o de uva.