El ácido tartárico (o, en términos científicos, dihidroxi-succínico ácido) es una sal que se encuentra en las plantas. También puede ser producido por la fermentación de las uvas u otras sustancias tales como tamarindo y piña en un recipiente (por ejemplo, un barril de vino). Una corteza blanca llamada argol a menudo se forma durante el proceso, y esto puede ser precipitado para hacer ácido tartárico. El ácido tartárico se sintetizó por primera vez en 1769 por Carl Wilhelm Scheele, quien utilizó hierve sarro y la tiza, combinado con ácido sulfúrico, para llegar al producto final.
Usos

El ácido tartárico ha estado en uso desde la época griega y romana, y por buenas razones. El arte culinario, la fotografía, el curtido, cerámica, fabricación de espejo, y remedios medicinales hacen uso de ácido tartárico. Tiene un sabor intensamente amargo y agrio, y es un ácido principal en el vino
identificación:. Crema de tártaro

Otro uso importante de ácido tartárico (o bitartrato de potasio ) es la producción de crema de tártaro. Los cocineros deben estar agradecidos, porque el ácido tartárico es mucho más caro y difícil de encontrar. Crema de tártaro es básicamente una forma debilitada de ácido tartárico. Después de formas de ácido tartárico, se mezcla con hidróxido de potasio para neutralizar el ácido. Esta mezcla da como resultado el cremor tártaro, que no es realmente una crema, pero un polvo cristalino.
Usos

Hornear llama comúnmente para el cremor tártaro. Por ejemplo, hacer un pastel de merengue requiere cremor tártaro (o un sustituto cercano, como vinagre o jugo de limón), ya que lo necesita para estabilizar las claras de huevo batidas. Crema de tártaro también evita la cristalización de los jarabes. Una combinación de crema de tártaro y bicarbonato de sodio es todo lo que necesita para hacer polvo de hornear casera.

La crema del tártaro es también un agente de limpieza excelente. Mezclar la crema de tártaro y jugo de limón resulta en una gran limpiador de cobre. Agua o peróxido de hidrógeno caliente mezclada con crema de tártaro puede ayudar a eliminar las manchas de cacerolas de aluminio.
Sustitución

Si su receta requiere de ácido tartárico y que no tiene que, utilizando el cremor tártaro podría funcionar. Por cada cucharadita de ácido tartárico, reemplace con dos cucharaditas de cremor tártaro. Sin embargo, el uso de ácido tartárico producirá mejores resultados.