Galangal es un pariente cercano de jengibre, y crecen de una manera similar. Están cosechadas como rizomas, hinchadas y raíces carnosas similares a los tubérculos. Piel de Galangal es más delgado y más brillante que el jengibre de, y es dura y leñosa - como hierba de limón - mientras que el jengibre es relativamente blanda y jugosa. Galangal es similar al jengibre en sabor, pero sin atisbo distintivamente fresca de jengibre fresco de limón. En cambio, galanga tiene una nota picante fuerte con un toque de bosque de pinos. Comestibles asiáticos venden frescos, congelados, secos, en rodajas y otras como jarras de polvo o pasta. Al igual que con el jengibre, polvo de galanga es muy fuerte, pero carece de la sutileza y distintivos sabores de la variedad fresca.
Galangal polvo Sustitutos

No hay sustituto directo solo para el polvo galanga , pero el jengibre se acerca más. La mayoría de las recetas requieren sólo una pequeña cantidad de galanga, y usted puede sustituir jengibre molido directamente. Si sus recetas utiliza tanto el jengibre y el polvo de galanga, aumentar el jengibre ligeramente, pero no reemplazan el importe total de galanga. En recetas donde galanga proporciona un sabor ofrecido, vale la pena el esfuerzo para replicar sus sabores más de cerca. Trate de añadir una pequeña pizca de clavo de olor al polvo de jengibre por su aroma, una pequeña cantidad de pimienta negro o pimienta de Szechuan replicar bocado picante de galanga, y una pizca de cardamomo molido o baya de enebro para sugerir notas de pino-como galangal.

seco Galangal

Si utiliza normalmente en polvo galanga debido a su larga vida útil, podría considerar su sustitución en su despensa con galanga seca. Por lo general se venden rebanadas delgadas en un paquete hermético. Usted puede mantenerlo en su despensa en una bolsa de plástico sellado o frasco sellado para evitar que absorba la humedad. Polvo Galangal rápidamente pierde gran parte de sus compuestos aromáticos volátiles, pero galanga seca retiene más del sabor de la raíz fresca. Pulverizar las piezas en su molinillo de especias y el uso de la pólvora recién molida en sus recetas favoritas, o reconstituir las rodajas en una pequeña cantidad de agua y utilizar en su lugar de galanga fresca.
Fresca, congelada o Pegar

Si encuentra un proveedor en línea o comestibles asiática que vende galanga fresca o congelada, o pasta de galanga, aprovechar la oportunidad para abastecerse de lo real. Usted necesitará una multa de tipo plano rallador para triturar la raíz fresca, amaderada, o cortarlo finamente con un cuchillo muy afilado y picar o pulpa en un mortero. No permita que entre en su ropa, porque como la cúrcuma, otro pariente cercano, puede manchar. Utilice aproximadamente media pulgada de la raíz por cada cucharadita de polvo de su receta. Galanga Frozen se utiliza de la misma manera. Pasta de galanga es galanga fresca que es máquina muele y se mezcla con estabilizadores o antioxidantes para evitar que se echen a perder. Use una cucharadita redondeada de la pasta por cada cucharadita de polvo en su receta.