chiles California, también conocido como Anaheim chiles para la zona en la que ' re crecido, son muy leves, sólo ligeramente más caliente que los pimientos. Estos chiles originaron en Nuevo México y se asemejan a los chiles cultivados allí, pero ellos pack menos calor que sus progenitores. Una versión híbrida, conocida como Arizona 20, se desarrolló en una granja de Arizona. Similar en calor a la variedad Anaheim, que tiene un sabor más uniforme de planta a planta. Verde o rojo cuando está fresco, los chiles secos California son una burdeos profundo. También se les conoce como Chile seco del norte o Pasado chile. Utilice estos chiles en cualquier plato que requiere un poco de postal extra, como huevos, salsas y sopas.
Aji Panca Chili Peppers

Aji panca chiles se cultivan en el Perú, y también se conocen como pimiento chiles chinos. Al igual que los chiles California, la variedad de ají panca es de color verde a amarillo cuando está fresco, y burdeos en plena madurez o secos. Es suave, con un sabor ahumado. Aunque usted no podría encontrar chiles secos ají panca en su tienda local de comestibles, consulte la sección de alimentos congelados para las bolsas de chiles ají panca congelados. La variedad seca está disponible en tiendas online. Utilice estos chiles en arroces, sopas, salsas y mariscos.
Guajillo Chiles

Un poco más caliente que California y ají panca chiles, la variedad guajillo se cultiva en Texas, Nuevo México y Arizona. Los chiles maduras son de color marrón-rojo y un poco más grande que otros chiles. Chiles guajillo secos se utilizan comúnmente en salsas. Para prepararlos para cocinar, quitar primero las semillas. Remojar en agua, lo que hace que su piel un tanto difíciles más fácil de quitar, y puré en una pasta. El calor moderado guajillo chile de pimienta es ideal para la salsa de tamal.
Poblano Chiles

chiles poblanos son nativos de Poblana, México. Ellos maduran de verde a un rojo muy oscuro que es casi negro. Estos chiles son más anchas que otras variedades, que mide de tres a seis pulgadas de ancho. Cuando se seca, se les conoce como chiles anchos porque & quot; ancho & quot; es español para & quot; & quot amplia.; Anchos son un poco más caliente que las variedades suaves de California o ají panca. Use chiles anchos secos para dar sabor a las salsas, sopas o salsas.