Tamarind se cree que se originan en el este de África. Conocido por el sabor, así como el aroma, sabor tamarindo combina dulce, afrutado y amargo. La especia proviene de una vaina de frijol cultivadas en un árbol de tamarindo. Para extraer la especia debe abrir la cápsula y encontrar la sustancia pegajosa pulpa que rodea las semillas. En contraste con otras especias tradicionales de Kenia, tamarindo contiene poco o nada de calor. Añadir tamarindo a la carne de cerdo, arroz o pollo platos incluyendo pollo tikka keniano y chutney de tamarindo.
Cardamomo

Al igual que el jengibre, semillas de cardamomo vienen de una gran planta de hoja verde . Caracterizado por un calor sutil, esta especia aromático proporciona una vaina que encierra tres conjuntos de dos filas de unos seis semillas por fila. Las semillas pegajosas vienen en negro, verde o blanqueados blanco. Kenianos utilizan esta especia a menudo en muchos platos incluyendo biriani, un plato abundante de origen en la costa oeste de Kenia. Llamadas biriani kenianos para la carne como de cabra, pollo o carne de res, así como el arroz, las patatas y una rica mezcla de especias incluyendo cuatro vainas de cardamomo.
Cilantro

La semilla de sativum coriandrum, una planta similar al perejil, cilantro produce. Una semilla de cilantro, caracterizado por un color marrón, amarillo o rojo y aproximadamente 1/5 de pulgada, proporciona un terreno saborizante único o como una semilla. El cilantro se usa en el popular postre keniano Navidad, chutney de yogur. Kenianos también utilizan esta especia en matoke, un plato de puré de plátanos, así como curry amarillo. El curry de pollo de Kenia y yogur recetas chutney se pueden encontrar en la sección de referencias de este artículo.
Comino

Una especia más cálido, el comino proviene de la semilla de una pequeña planta umbelífera. El potente sabor amargo añade un aroma picante y dulce y el sabor a los guisos y pollo. Comino tienda en envases herméticos y asar las semillas antes de usar para mantener la nitidez. Consumir sea como toda una semilla o planta. Uso de Kenia esta especia en platos como el curry amarillo, pollo al curry y arroz pilaf, un plato similar al arroz pilaf. Busca la receta pilaf de arroz bajo las referencias al final de este artículo.