cocinar Blackened es un método de estilo Cajun en qué alimentos se frotan con especias, bañadas en mantequilla y luego cocinan sobre fuego fuerte en una sartén al rojo vivo hasta carbonizado. Los jugos son sellados y su detector de humo está sonando fuera. Pero vale la pena. Receta
Chef de Prudhomme

Chef Paul Prudhomme, cuya especialidad es la cocina Cajún, tiene una receta para el condimento ennegrecido que él utiliza en el pescado, la carne y pollo. Para hacerlo, mezcle 1 cucharada. de pimentón dulce, 2 1/2 cdta. de sal, 1 cucharadita. cada una de cebolla en polvo, ajo en polvo y la pimienta de cayena, 3/4 cdta. de pimienta recién molida blanca y una cantidad igual de pimienta recién molida negro y media cucharadita. cada una de tomillo seco y hojas de orégano secas. Sumerja el pescado, la carne o el pollo en la mantequilla derretida, cubrir con la mezcla de condimentos y cocinar a fuego alto. Si te gusta la comida un poco más picante, aumentar la pimienta de cayena. Guarde cualquier aderezo sobrante en su refrigerador.
Mais, c'est bon! (Pero esto es bueno!)

Si usted se siente más aventurero, hacer su propia mezcla, comenzando con los ingredientes básicos y la improvisación. Al igual que la salsa barbacoa y el curry, condimento ennegrecido no es una receta definida, sino que es una mezcla de especias que cada cocinero utiliza en proporciones que atraen a sus papilas gustativas. Comience con 1 cdta. de pimienta de cayena, 1/2 cdta. de sal, 1/4 cucharadita. de polvo de ajo y 1/4 cdta. de cebolla en polvo. Adiciones opcionales incluyen pimentón, chile en polvo, albahaca seca, pimienta blanca o negro recién molida, sal de apio o de tomillo seco. Desde estas especias encajan bien juntos, usted no necesita preocuparse acerca de cómo crear una mezcla desagradable.