La mantequilla se deriva de la grasa de leche.; cuando batido, la leche tiene un sabor rico y concentrado. En la cocina, mantequilla pasa este sabor denso a su pastel, dándole un sabor más cremoso. En contraste, los aceites vegetales que componen la margarina cuentan con un sabor neutro. Durante el uso de la margarina no es del todo perjudicial para la calidad de su pastel, la mantequilla tiende a dar la torta un sabor más complejo y mejor redondeada que la margarina. Sin embargo, el sabor neutro de la margarina ejerce un efecto menos notable cuando se usa en pasteles rico sabor, tales como variedades de chocolate.
Efectos de textura

La cremosidad de la mantequilla se traduce en textural consistencia para la torta, mientras que los aceites vegetales de la margarina le confieren mayor poder de acortamiento que conduce a una textura desmenuzable, menos elástica. En esencia, la mantequilla lo convierte en un candidato y pastel más húmedo, mientras que la margarina da la torta de una calidad menos elástica. Del mismo modo, la mantequilla ayuda a productos horneados mantienen su forma un poco mejor que la margarina
Haciendo el Cambio

Si usted decide cambiar la margarina de la mantequilla -. Que puede ser un necesidad basada en restricciones en la dieta - a su vez a un par de trucos para reforzar el sabor y la textura de su pastel. Elija margarina específicamente formulado para hornear, preferiblemente pegue la margarina con contenido de aceite del 80 por ciento, en lugar de margarina light, batida o untar. Para pasteles con un sabor más sutil, como pastel blanco, agregar más extracto de vainilla al gusto - esto ayuda a reforzar la complejidad del sabor de la torta. Si usted es simplemente corta la mantequilla, se puede utilizar un medio-mantequilla, mezcla media margarina y una pizca extra de extracto de vainilla.
Más a considerar

Si bien la margarina inicialmente obtuvo una reputación como una alternativa más saludable la mantequilla, la Escuela de Medicina de Harvard señala que no existe ninguna evidencia que apoye la idea de que la margarina disminuye la posibilidad de complicaciones cardiacas en comparación con la mantequilla. Aunque las comparaciones de grasa detallada sólo funcionan caso por caso y varían ampliamente debido a la gama de variedades de margarina, la moderación es la clave si su eligen mantequilla o un sustituto de la mantequilla. En contraste con las tortas y otros productos horneados, el canje de la margarina de la mantequilla en una rehogar, sopa, cazuela, la salsa o pudín funciona bien.