La leche en la masa de pastel tiene dos propósitos principales:. Para formar una pequeña cantidad de la proteína gluten cuando se mezcla con la harina; y para causar una reacción química con agentes de fermentación, tales como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Estos dos procesos emiten dióxido de carbono y hacen que la torta se eleve. Sin la cantidad adecuada de líquido añadido a la masa, pasteles no tienen una estructura adecuada o la textura adecuada. La cantidad correcta de leche añadido te dejará con una torta que es amplio y luminoso con pequeños agujeros que se crea cuando las burbujas de aire causada por el aumento de los niveles de dióxido de carbono a su vez a vapor y escapar.
Cake textura

La leche comprende aproximadamente el 87 por ciento de agua; 5 por ciento de hidratos de carbono (lactosa); y 8 por ciento de sólidos lácteos, que consta de partes iguales de grasa y proteína. La grasa de forma natural en la leche mantiene migas de la torta de licitación en lugar de difícil y duro. A diferencia del agua, la leche contiene lactosa, un azúcar que caramelice a bajas temperaturas y ayuda a crear un borde exterior muy bien tostado del pastel. En tortas amarillas, resulta en el color dorado y la textura crujiente de la superficie de la torta.
Leche Materna

La leche es un ingrediente multifuncional en pasteles. Las proteínas de la leche - principalmente la caseína - ayudan unen todos los ingredientes en la masa de pastel, y la grasa se suma a la textura y el sabor de la torta. Sustituciones ideal para leche tendrían al menos un poco de proteína y algo de grasa. La leche de soja es uno de los mejores sustitutos, porque es nutricionalmente similar a la leche. La leche de arroz, leche de coco y leche de almendras se puede utilizar, pero es posible que desee aumentar la grasa en la receta por 1 cucharada por taza de estos bajos en grasa sustitutos de la leche.
Cómo utilizar leche

Al hornear con leche, lo mejor es comenzar con la leche a temperatura ambiente. Leche a temperatura ambiente combinará más fácilmente y unirse con otros ingredientes para crear una emulsión que ayudará a atrapar las burbujas de aire que se forman cuando los líquidos reaccionan con la levadura en la masa del pastel. Esto resultará en una torta que se elevará de manera más uniforme durante el horneado. Tomar la leche de la nevera de 30 a 60 minutos antes de utilizarla en la receta de la torta, y asegurarse de que los huevos y la mantequilla también están a temperatura ambiente.