La primaria ingredientes de la torta de esponja son los huevos, y la clave para un producto final esponjoso es ganarles de una manera que añade volumen a la masa del pastel. Esto debe hacerse antes de añadir la harina a la masa. En bizcochos tradicionales, el azúcar y los huevos se baten juntos durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla esté pálida y tres veces el volumen original. En bizcochos secos como genoise, en la que no se añaden líquidos, los huevos y el azúcar se baten en un bol sobre el agua caliente para crear más volumen. No batiendo el suficiente huevos puede conducir a una torta pegajosa. Además, si el azúcar no está bien incorporada, puede caramelizar y dejar las superficies exteriores crujiente.
Mezclar Ingredientes

Cernir los ingredientes secos, como la harina, agentes de fermentación, sal y cacao antes de añadirlos a un bateador bizcocho. Para conservar la delicada estructura de los huevos batidos, doblar en los ingredientes secos con suavidad. No los mezcle la pasta, porque esto hará que el gluten en la harina para reaccionar más, creando una torta dura rígida en lugar de una luz, aireado uno. El bateador debe mezclar sólo hasta que se incorporan los ingredientes, no un momento más, de lo contrario la textura puede ir de elástico al pegajoso.
Horno Temperatura

Una vez que su perfección preparado bateador bizcocho está listo para ser horneado, es importante que ajuste el horno a la temperatura adecuada. Hornos pueden variar en gran medida, por lo que podrían considerar el uso de un termómetro. Si el horno está caliente, se arriesga a cocinar el pastel demasiado rápido, y esto puede dejar la parte superior hecha y crujiente mientras que el resto de la torta sigue siendo cocida y gomosa. No abra la puerta se abrió antes de que la torta se termina la cocción, porque esto hará que la caída pastel y cambiar la textura de la luz y aireado a densa.
Otras consideraciones