La cosa importante a recordar sobre el pastel de queso es que, a pesar de su nombre, no es realmente un pastel. En verdad es un flan, como quiche o flan. Su espesante primario no es un almidón - aunque algunas recetas requieren pequeñas cantidades de almidón de maíz o harina - pero los huevos. Como los huevos se calientan suavemente en su horno, comienzan a espesar y coagular, el establecimiento de su mezcla de queso a sus características de textura suave pero-firme. El llenado de líquido retiene el calor durante un tiempo significativo después de sacarlo del horno, así que si usted cuece al horno hasta que aparece hace, que sea demasiado tarde. Un pastel de queso al horno perfectamente muestra un círculo 2 1/2 a 3 pulgadas en su centro que todavía es muy movediza, casi líquido, cuando lo toma del horno.
The Water-Bath Solución

Usted puede probar el pastel de queso con un termómetro de lectura instantánea, que debe mostrar una temperatura interna de 150 grados Fahrenheit cuando la tarta esté bien cocido. Por desgracia - una cruel ironía - el propio termómetro puede causar la tarta de queso de roer. Para comprar un poco de margen de error y darle a su pastel de queso una textura más fina, cocer en un baño de agua como lo haría con muchos otros flanes. Envuelva la parte inferior de su molde desmontable en una hoja de papel de aluminio, para evitar que el agua se filtre en el, luego se coloca en un molde para hornear. Deslice el asador en el horno y verter cuidadosamente en suficiente agua hirviendo para que coincida con la profundidad de relleno del pastel de queso. Los moderados de agua de temperatura del horno y hace que sea más difícil de overcook su tarta de queso.