Línea dos hojas para hornear con papel pergamino. Ponga a un lado.

Traiga una olla de agua a fuego lento en la estufa. Establecer un tazón mediano en la parte superior de la olla, asegurándose de que la parte inferior no toca el agua. Añadir las claras de huevo y el azúcar a la taza y el látigo constantemente hasta que la mezcla alcanza 140 grados Fahrenheit. Retire el recipiente del fuego y doblar en los extractos de coco y vainilla y almendra hasta que se incorporen.

Usando una cuchara pequeña o una cuchara, parte de la mezcla en las cookies de 1 pulgada de diámetro en los moldes preparados, espaciados uniformemente separados. Permita que los macarrones para sentarse, al descubierto, se seque al aire durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté ligeramente seco.

Precaliente el horno a 375 F. Hornee las bolas durante 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por las copas , la rotación de las bandejas a mitad de camino a través de la cocción. Dejar enfriar completamente antes de quitar de las bandejas para hornear.
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