¿Puedes usar margarina en lugar de manteca en las galletas de azúcar con crema agria?

Si bien técnicamente la margarina se puede utilizar como sustituto uno a uno de la manteca vegetal en muchas recetas para hornear, no se considera un sustituto adecuado de la manteca vegetal en las galletas de azúcar con crema agria.

La manteca es un tipo de grasa sólida que se elabora a partir de aceites vegetales que han sido hidrogenados para darles una textura sólida a temperatura ambiente. Se usa comúnmente para hornear porque crea una textura ligera y escamosa y ayuda a mantener húmedos los productos horneados. La margarina, por otro lado, es una pasta para untar parecida a la mantequilla hecha de aceites vegetales y agua que ha sido emulsionada para crear una textura cremosa. Por lo general, contiene menos grasas saturadas que la mantequilla, pero también tiene un mayor contenido de agua.

En el caso de las galletas de azúcar con crema agria, el alto contenido de agua de la margarina puede hacer que las galletas se esparzan demasiado durante el horneado, lo que da como resultado una textura menos deseable. Además, el menor contenido de grasa en la margarina puede hacer que las galletas sean menos ricas y sabrosas. Por estas razones, la manteca vegetal es la grasa preferida para hacer galletas de azúcar con crema agria.