¿Cuál es la función del cremor tártaro a la hora de cocinar galletas?

El crémor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es un polvo cristalino blanco que es un subproducto de la elaboración del vino. Tiene un sabor ligeramente ácido y se utiliza a menudo como agente ácido para hornear. En las galletas, el crémor tártaro se utiliza como agente leudante, lo que significa que ayuda a que las galletas crezcan.

Cuando el crémor tártaro se mezcla con bicarbonato de sodio, reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, lo que hace que las galletas suban. El crémor tártaro también ayuda a estabilizar las claras de huevo en la masa de galletas, lo que contribuye a la textura ligera y esponjosa de las galletas.

Además, el crémor tártaro ayuda a evitar que las galletas se doren demasiado, ya que inhibe la reacción de Maillard, que es el dorado de los alimentos cuando se exponen al calor.