Coloque la cantidad deseada de leche en una cacerola de fondo grueso. Se agita constantemente para mantener una piel que se formen en la superficie y para evitar que las proteínas y los azúcares en la leche se pegue a la parte inferior. Traiga la leche casi a ebullición, alrededor 185 grados Fahrenheit, y luego permitir que la leche se enfríe a 110 grados antes de añadir a otros ingredientes. Para ayudar a mantener la leche de la quema, enjuague el recipiente con agua fría primero, o se puede calentar la leche a baño María en el horno o en un recipiente de vidrio resistente al calor en un horno microondas.
Casera Yogur

Las recetas caseras para hacer llamadas de yogur de la leche escaldada para ayudar a las proteínas se despliegan y para matar los microorganismos que compiten con las bacterias de cultivo beneficiosos en el yogur. Otro leche escaldada efecto tiene sobre el yogur es para evitar la separación de suero de leche, una de las dos proteínas de la leche. Algunas recetas requieren para la leche que se quemó a sólo 110 grados F, y en tradicionales recetas mediterráneas yogur, la leche a menudo se calienta en bandejas planas hasta que se reduzca a la mitad, lo que logra el mismo propósito.
Hornear y Pan Hacer

Otro uso común de la leche escaldada es en la fabricación de pan y otra de levadura masas. No todas las bacterias son asesinados durante la pasteurización y la leche hirviendo elimina el resto. Sin ese paso adicional, los microbios presentes pueden alterar el sabor y la textura del producto de pan acabada. Escaldado leche también ayuda a disolver mejor otros ingredientes y mejora el aumento de la masa mediante la desactivación de la proteína de suero de leche que pueden debilitar el gluten en trigo, cebada y centeno harinas.
Otros Usos

leche escaldada menudo se utiliza en las recetas para hacer un roux antes de añadir a las salsas como la bechamel, evitando grumos. Algunos platos de huevo, como el uso de las natillas escaldados leche para reducir el tiempo de cocción. Algunas recetas de helado, crema pastelera y otros postres utilizan leche escaldada para ayudar a intensificar los sabores de los ingredientes tales como habas de vainilla, leche o canela. Sin embargo, tenga cuidado cuando se agrega la leche escaldada a los huevos; asegúrese de que la leche se haya enfriado lo suficiente como para evitar que la cocción de los huevos.