Un pozo pollo tostada se verá y oler maravilloso cuando se trata de salir del horno, pero aún no está en su mejor momento. Si alguna vez has visto con fascinación como una tira de tocino acurrucada en la plancha, ya sabe que el calor hace que las proteínas se contraigan. Cuando eso sucede, es el equivalente a apretar una esponja. Las células musculares en el contrato de pollo, y gran parte de la humedad que habían mantienen naturalmente se exprime. Dejar que el resto de aves durante 10 a 15 minutos, o hasta 20 para un gran asador, proporciona tiempo para que las proteínas se relajen un poco. Cuando lo hacen, se reabsorben gran parte de la humedad que han perdido durante el proceso de cocción.
Frustrado Nuevamente

Libros de cocina y sitios web relacionados con los alimentos a menudo aconsejan tenting el pollo holgadamente con papel de aluminio, ya que descansa. El papel de aluminio es una sustancia muy versátil, que se utiliza en todo, desde la nave espacial de mascar envoltorios de chicle. En la cocina, es muy apreciado por su superficie impermeable, no reactivo, que actúa como una barrera térmica y una barrera de humedad. Cubrir el pollo ligeramente con papel respeta tanto de esas funciones. La lámina ayuda a prevenir el pájaro de enfriamiento demasiado rápido, dejando el frío fuera antes el interior ha alcanzado una temperatura óptima. Sin embargo, dejando permite sueltos vapor escape sin hacer la empapada piel crujiente.
Técnicas alternativas

A pesar de que la hoja es el método preferido para muchos cocineros, no es el único manera de mantener su tibia de pollo, ya que se apoya. Si usted no tiene platos en el horno, se puede dejar la puerta abierta para reducirla a 200 grados Fahrenheit o menos, y luego volver a su pollo al horno en su molde para hornear o en un plato de servir. Esto proporciona a la piel crispest, tor aquellos que abrazan ese placer culpable. Un gran horno tostador o mostrador tostador puede servir al mismo propósito. Como alternativa, utilice papel de pergamino en lugar del papel de aluminio. Es menos eficaz para retener el calor, a fin de utilizar una doble capa.
Algunas observaciones pragmáticas

Una vez que hayas conseguido acostumbrado a la idea de descansar su pollo, que 'll llegado a apreciar que esta técnica ofrece una serie de ventajas prácticas al margen de su corrección culinaria. Por un lado, significa que usted tendrá tiempo suficiente para rozar la grasa de los goteos y convertirlos en rica salsa. También deja su atención gratuita a poner la mesa, saludar a los invitados o traer sus platos a un pico de la perfección antes de ser servidos. Además, el tiempo de reposo permite que la carne del pollo para ser más firme y más fácil de cortar limpiamente. Esto es una bendición si va a tallar el pájaro en la mesa, dando rebanadas limpias en lugar de las partes frágiles y quebradizas de un pájaro recién-del-horno.