Una vez que haya tomado el tiempo y esfuerzo para preparar una comida de paso total , parece contradictorio que dejar la característica principal que se sienta en una tabla de cortar o bandeja de servir. Batir a la mesa mientras está caliente y fresco es la opción más obvia, por lo que el pollo puede llenar su comedor con los ricos aromas del pájaro dorado tostado. Aun así, los cocineros que insisten en que descansa su base de pollo asado su creencia en una serie de excelentes razones.
No Losing It

Los jugos que se acumulan en el fondo de su molde para hornear son un subproducto inevitable de un ave asada, y por lo general estamos poner a buen uso en la forma de una rica salsa para ir con el pájaro. Zumos de recogida en su bandeja de servir o de la tarjeta de corte son menos bienvenidos. Como las moléculas de proteína en el calor de su pollo en el horno, se contraen como una tira de tocino en una plancha caliente. Esto reduce su capacidad para retener la humedad que normalmente se llena el tejido muscular de las aves, que se exprime por la presión. Gran parte de esa humedad permanece en el ave, a menos que tallar prematuramente.
Manteniéndolo húmedo

Si refrenarse de cortar el pollo durante al menos 15 minutos y preferiblemente 20, en el caso de una gran tostador, buenas cosas comienzan a suceder. Con el calor del horno quitado, esas proteínas musculares comienzan a refrescarse y relajarse. Cuando eso sucede, los jugos que aún se mantienen dentro de los músculos del pollo pueden ser reabsorbidos por las células, que ahora recuperan parte de su capacidad de retención de líquidos. Como beneficio secundario, las proteínas del pollo & quot; set & quot; y convertirse en firme cuando se enfrían, al igual que una barra de pan hace. Al tallar un pollo bien descansado, usted obtendrá rebanadas limpias, lisas en lugar de tiras en forma de escamas que caen entre sí como el cuchillo pasa a través de ellos.
Algunos otros puntos

Desde una perspectiva práctica, dando tiempo a que el pollo al resto puede hacer que la hora de comer mucho más fácil. Vas a tener tiempo y oportunidad de terminar sus guarniciones y salsa sin prisa o presión, e incluso se puede asistir a las crisis menores de última hora con los niños, los animales domésticos o los huéspedes que llegan tarde. Descansar el pájaro es una buena técnica especialmente si va a tallar en la mesa, en rebanadas limpias, de aspecto profesional le ayudará a hacer una buena impresión. Usted puede ayudar a su causa sustancial manteniendo un cuchillo afilado en la mano para cortarlo. Un cuchillo sin filo ejerce una presión innecesaria sobre el pollo, exprimir los jugos incluso cuando el pollo esté bien descansado.