Cualquiera que haya asado un pavo de Acción de Gracias sabe que el reto principal de asar aves de corral es mantener la carne de pechuga blanca se sequen en el tiempo necesario para que la carne del muslo oscuro para cocinar a través. El mismo problema se va para asar pollo. En cualquier caso, a partir del ave boca abajo permitirá que los jugos fluyan hacia abajo y permanecen en la carne de la pechuga mientras se cocina. La mayoría de técnicas sugieren comenzar una pechuga de pollo por lo menos durante la primera mitad de la cocción. Otros lo llaman para mantener el pollo al revés hasta que sólo los últimos 10 o 15 minutos de cocción, lo que ciertamente resulta en la piel menos-que-crujiente.
Conseguir el oro de Brown Skin

Si hay una parte del pollo que deseas seca, es la piel; Desafortunadamente, esto es imposible de lograr cuando el pollo está al revés y la piel no está expuesta al calor seco del horno. Un paso en la dirección correcta es voltear el pollo en la espalda a la mitad del proceso de cocción. Si todavía no está satisfecho con los resultados, el fuego de la estufa a una abrasadores 500 grados Fahrenheit en los últimos 10 o 20 minutos, hasta que la piel esté dorada y la carne de pechuga alcanza 165 grados F y el muslo alcanza 175 grados F.
Otros Consejos para un pollo asado jugoso

Según los chefs de Estados Unidos Test Kitchen, haciendo una incisión en la parte posterior del pollo permitirá más grasa se escape y rociar el pollo ya que tuesta al revés. También puede aflojar la piel alrededor del pecho y los muslos con el dedo, y el uso de un pincho para hacer agujeros en los depósitos de grasa, para permitir más grasa para escapar. Para la piel crujiente, no utilice un pájaro en salmuera. Después de la preparación, deje que la piel se seque al colocar el pollo en el refrigerador durante la noche. Una sal y bicarbonato de sodio frote promoverá la acción de secado.

Técnicas de tostado Más no convencionales

Además de cocinar pollo al revés, hay algunas técnicas alternativas para lograr un uniforme recién preparado, pollo asado húmedo y oro. Una de ellas es spatchcock el pollo, lo que significa que cortar la columna vertebral, lo que permite el pollo a aplanar tal que los pechos y los muslos están todos en el mismo nivel; esto permitirá que para una cocción uniforme y Browning al mismo tiempo. Otra técnica interesante está asando un pollo en posición vertical, apoyado deslizándolo sobre el cilindro central de un molde Bundt -. Al igual que la cerveza puede pollo