A primera vista la idea de cocinar y servir los de pollo - y por lo general de bajo costo. espalda parece extraño y contradictorio, pero pueden hacer un bocado muy agradable. El extremo del cuello de la parte posterior contiene porciones de los músculos del hombro que anclan las alas, mientras que el extremo de la cola contiene pequeñas pero sabrosas músculos que corresponden a los lomos en un animal de carne. El final de la cola también por lo general incluye un bocado llamado & quot; de ostras, & quot; un bocado delicado y sabroso ubicado en la articulación de la cadera, así como la propia cola con su rica combinación de músculo y grasa.
Fried Chicken

En el Sur, donde el pollo frito es una piedra de toque cultural, deporte de espectadores y casi una religión, muchos entusiastas de freír las espaldas de pollo. El recubrimiento quebradizo en cada pieza de pollo proporciona gran parte de su placer culinario, y todo lo que les falta en la espalda de pollo de carne constituyen en superficie. Preparar ellos como lo haría con cualquier otra pieza de pollo, ya sea empanado, maltratadas o - más auténticamente - humedecido con suero de leche y sacudido en la harina sazonada. Se fríen en aceite de baja hasta que estén crujientes y doradas, y luego disfrutar de una agradable media hora recogiendo la carne y revestimiento quebradizo de los huesos.
Parilla

El mismo principio básico se aplica a espaldas de pollo a la brasa. Se necesita un gran número de ellos para hacer una comida sustancial, pero son un vehículo ideal para sus salsas favoritas. De hecho, si alguna vez quieres probar la prueba varias salsas de pollo, unas cuantas libras de espalda pueden ser el mejor corte para trabajar. Sus franjas delgadas de músculo cocinan completamente en el momento en que la salsa esté caramelizada, por lo que son rápidos y fáciles de preparar. Simplemente calentar la parrilla a fuego medio, y salsa de pincel sobre las espaldas. Cocine hasta que estén bien doradas, volviéndose con frecuencia, a continuación, les sirven caliente con sus platos favoritos
a fuego lento para Caldo

Por encima de todo, la espalda de pollo. - - junto con los cuellos y las puntas de las alas, si usted ha estado cortando pollos enteros - hacer caldo de pollo absolutamente superlativo. Los huesos, carne y trozos de cartílago que sostienen juntos contribuyen sabor y cuerpo a su caldo. Pesar las espaldas antes de empezar, y permitir que un litro de agua por cada libra de espaldas. Cocine a fuego lento suavemente durante tres o cuatro horas, con un puñado de cebollas, apio y zanahorias para darle más sabor. Colar el caldo y remover la grasa, y lo utilizan para hacer sopas, guisos o salsas. Si lo desea, puede levantar las espaldas después de la primera hora y tira la carne cocida de los huesos. Reserva la carne para hacer sopa, cuando se hace el caldo.