especies estrechamente relacionadas de fletán se cosechan en el Atlántico y las costas del Pacífico, aunque la población de fletán es bajo y bien administrada en muchas áreas. Al igual que otros peces planos como el lenguado y el rodaballo, produce cuatro filetes - dos de la parte superior oscura y dos más delgadas de la parte inferior pálida - en lugar de los filetes simétricas izquierda y derecha de peces redondos convencional. Especímenes más pequeños se pueden cortar transversalmente en filetes, una técnica de mano de obra menos de fileteado.
Halibut filetes

Si bien los filetes pueden venir en casi cualquier tamaño, filetes de halibut son más consistente. Ellos suelen oscilar entre 6 oz a 1 libra o menos para filetes muy grandes, y miden de 3/4 a 1 pulgada de espesor. Todos menos el más grande son generalmente considerados porciones individuales, aunque dos personas del apetito moderado pueden compartir por pequeño que sea. Un filete siempre está rodeado por una franja de piel, que se puede comer o eliminado a discreción del comensal. Contiene una sección de la columna vertebral, así y puede contener fragmentos de hueso de la costilla. Cada filete se divide de forma visible en cuatro secciones - correspondiente a los cuatro filetes -. Y los huesos se encuentran entre las secciones, así que son fácilmente evitado
halibut Filetes

filetes de halibut son generalmente cortados en porciones individuales para la venta al por menor, por lo general van desde 4 oz de media libra o más. A petición, la mayoría de los vendedores de pescado alegremente le ahorrará un pedazo más grande para cocinar como la pieza central de una comida especial. Filetes se venden con la piel y los huesos removidos, dejando sólo la carne firme y blanca. Las porciones pueden ser muy gruesa, a menudo 2 1/2 pulgadas o más si son del lado oscuro de un pez moderadamente grande. Ellos tardan más en cocinarse que la mayoría de los filetes de otros tipos de pescado, pero también son menos propensos a la cocción excesiva y seque.
Haciendo Su elección

No hay regla dura y rápida que indica cuándo comprar filetes y cuándo comprar filetes, porque es en gran medida una cuestión de preferencia personal. Algunos comensales les gusta comer la piel, y no les importa hacer frente a los huesos, por lo que son perfectamente felices con los filetes. Los huéspedes más exigentes podrían preferir el comedor sin problemas ofrecido por una porción de filete sin hueso. Filetes pueden ser a la parrilla con éxito porque se mantienen unidos por la piel y los huesos. Porciones de filete son mejores reservada para los métodos de cocción como el pan-punzante, hornear o la caza furtiva, que no son tan áspero en las porciones y reducen el riesgo de romper uno.