Cuando las fibras musculares corta en el salmón se calientan o se bañó en un ácido como el jugo de limón, sus moléculas de proteína albúmina cambian su forma natural y su capacidad para unirse con el agua. Llegan a ser desnaturalizado. Las moléculas de albúmina luego quedarse relegados a la parte exterior de los peces, junto con las moléculas de agua que la albúmina ya no es capaz de mantenerse en el. Fuera de los peces, las moléculas de agua y de albúmina se solidifican y se vuelven blancas.
Albúmina y Doneness

Incluso el salmón perfectamente preparado tiene una ligera cantidad de albúmina, una vez se cocina. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda que se cocina el salmón a 145 grados Fahrenheit, pero usted también sabe que el pescado esté cocido cuando ves gotas de albúmina comenzando a formarse. Verifique que el salmón esté cocido, tratando de desprenderse de una parte de la carne en el centro con un cuchillo pequeño. Si los copos de carne, es sobre todo opaco y sólo ligeramente translúcida, se hace.
Mostrando Albúmina la Puerta

Eliminar la albúmina indemne de salmón antes de servir, si el blanco cosas que te molesta. Utilice un paño de cocina húmedo limpio para limpiar el pescado cuando se trata de salir del horno; no vuelva a utilizar la tela sin lavarlo. O utilice un cuchillo para cortar o raspar la albúmina en los bordes de los peces. Si la albúmina cubre el salmón con una, incluso capa fina, es perfectamente aceptable para dejarlo solo.
Limitar la presencia

Mientras que algunos de albúmina es inevitable, a menos de aparece si se mantiene el salmón un poco tirando a mal cocida. Brining antes de hornear también reduce la cantidad de albúmina, ya que altera las moléculas de proteína cerca de la superficie de los peces. Remoje sus filetes o filetes durante 10 minutos en una solución de 1 cucharada de sal por cada taza de agua, por lo que las fibras musculares se rompen sin soltar la albúmina.