Cómo Smoke Blue Fish (5 pasos)

El pescado azul es rico, pescado de mar graso con un fuerte sabor que se presta a fumar. Si usted nunca ha tenido el pescado azul y te gusta el salmón y el pez espada, es probable que disfrutar de pescado azul. Pescado azul Fumar le permite conservar en el refrigerador hasta por dos semanas o en el congelador por hasta seis meses. Pescado azul ahumado es un plato popular de Nueva Inglaterra y se puede servir
. Las cosas calientes oa temperatura ambiente que necesitará
filetes de pescado azul
grande tazón
1 qt. salsa de soja 1/4 taza de agua

1/4 taza de sal kosher o decapado
1/4 taza de azúcar
3 o 4 hojas de laurel, aplastados
2 cdas. grano de mostaza
1 cda. granos de pimienta enteros
metal Estante
Periódico
nogal americano o mezquite fichas
carbón
carbón
ligeros
Instrucciones

1. Preparar una solución de salmuera en un tazón grande. Mezclar el agua, la salsa de soja, sal, azúcar, hojas de laurel, semillas de mostaza y pimienta para hacer 1 qt. de solución de salmuera. Si un cuarto no es suficiente para cubrir el pescado azul, el doble de la receta.
   

2. Marinar el pescado azul en la solución de salmuera durante la noche en el refrigerador. Este paso tendrá una gran cantidad de la "fishiness" fuera de los peces.
   

3. Poner un poco de periódico en su mostrador o mesa y colocar una rejilla de metal sobre el papel. Retire el pescado azul de la solución de salmuera, poner los filetes en la parrilla y dejar que se sientan hasta que la superficie esté seca. Esto por lo general tarda de 3 a 5 horas.
   

4. Remoje un par de puñados de nogal americano o mezquite fichas en el agua, y luego preparar la parrilla. Ponga alrededor de 20 briquetas de carbón en la parte inferior, generosamente aplicar encendedor de carbón, luego encenderlo con un fósforo o un encendedor; aplicar más encendedor de carbón periódicamente, si es necesario. Permita que los carbones para calentar hasta que todos comienzan a dar vuelta blanco. Agregue el nogal americano o mezquite en la cima de las brasas. Ponga la rejilla superior en la parrilla sobre las brasas y patatas fritas. Cierre la tapa y espere a que la temperatura baje a 200 grados F.
   

5. Abra la parrilla y colocar los filetes de pescado azul secas en el estante superior. Cierre la tapa de la parrilla. Permita que los filetes de fumar lentamente a baja temperatura (150 a 200 grados Fahrenheit) durante aproximadamente tres horas. Cuando el pescado esté firme y escamosa, se hace. Servir caliente o deje que se enfríe a temperatura ambiente. Si va a conservar el pescado en el refrigerador o congelador, bien cubrir y sellar en una envoltura de plástico.