Cómo curar Salmón (5 pasos)

Curado, también conocido como gravlax, toma aproximadamente 24 a 72 horas para curar totalmente dependiendo de la preferencia personal. Los curas de salmón más largos, más firme se vuelve. El paso más importante es seleccionar la pieza correcta de los peces - elegir un filete de salmón que es lo más fresco posible. Ingredientes necesarios incluyen la sal, el azúcar, el eneldo y el alcohol, pero muchos cocineros agregan sabor mezclando el perejil, bayas de enebro, limón o ralladura de limón, y varias semillas
. Cosas que necesitará página 2 de libras de filete de salmón con la piel en, escalas y Pin huesos removidos
2 tazas de sal página 2 tazas de azúcar morena
2 cdas. granos de pimienta blanca
1 cda. semillas de cilantro
1 cda. semillas de alcaravea
limón One1
2-3 cdas. vodka, aguardiente o ginebra
eneldo fresco y perejil italiano
dos bandejas de horno
dos tazones
Zester o pelador de verduras
Instrucciones

1. Ligeramente aplastar semillas y granos de pimienta, y mezclar con la sal y el azúcar en un tazón mediano. Frote aproximadamente la mitad de esta mezcla sobre ambos lados del salmón, y salpicar con alcohol.
   

2. Zest limón usando un rallador o vegetal pelador. Ralladura de limón es la capa exterior colorido de la cáscara de los cítricos, no la parte blanca debajo. Mezclar con eneldo y perejil en un recipiente aparte. Coloque la mitad de esta mezcla en el fondo de una fuente para horno, y se extendió alrededor de la mitad de la mezcla de azúcar, sal y pimienta restante en la parte superior.
   

3. Coloque el salmón en el plato en la parte superior de la las hierbas y especias. Arriba el salmón con el resto de las dos mezclas. Coloque 3 a 5 libras de peso en el otro plato para hornear o pan - latas de sopa funcionan bien -. Y colocar uniformemente sobre el salmón, luego refrigerar
   

4. Quitar el plato de la nevera después de 12 horas y drenar cualquier líquido. Raspe las hierbas y especias en la parte superior del salmón y dale la vuelta. Sustituya las hierbas y especias sobre la parte superior. Vuelva a colocar los pesos, y almacenar en el refrigerador durante 12 horas. Repetir cada 12 horas hasta que esté completamente curado - salmón debe ser firme al tacto en la parte más gruesa
   

5. Eliminar el salmón de la sartén, enjuague con agua fría y seque
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