Cómo humo Rey Fish (7 pasos)

Kingfish es un pescado graso que viven en las costas de Australia y las islas del Pacífico Sur. Su contenido de grasa los hace un candidato ideal para fumar, ya que no se sequen del proceso. Fumar reduce el contenido de humedad en el pescado y ralentiza la tasa de crecimiento de las bacterias, lo que aumenta la vida útil. Fumar también añade un sabor distintivo que proviene de los ingredientes de la salmuera y el tipo de leña utilizada. Hay dos maneras de fumar peces: ahumado en frío y kippering. Ahumado en frío requiere el mantenimiento de una temperatura mucho más baja que kippering, por lo general entre 80 y 100 grados Fahrenheit, y tarda días en completarse en lugar de horas. La mejor manera de fumar jurel es kipper que
Cosas que necesitará (pescado £ 1) guía Para Salmuera:.
1 taza de agua 1/8 taza de sal

1 /8 taza de azúcar morena
pizca de cada uno: la semilla de mostaza, clavo, hojas de laurel y la pimienta de Jamaica
1 diente de ajo pequeño, cortado en cubitos
media cebolla, cortada en cubitos
cristal bol
Toalla
Tendedero
caja de cartón grande, 30x48 pulgadas
Cuchillo
2/2 1/2 pies. clavijas de madera
arce, roble o nogal leña
Carne termómetro

Instrucciones

1. Filete del pez rey inmediatamente después de la captura. Kingfish tiene dientes afilados, así que mire durante la manipulación. Se puede congelar el pescado para fumar más tarde, o se puede fumar inmediatamente. (Vea Recursos 2, a continuación, para saber cómo filetear un pez rey.)
   

2. salmuera del pescado. Mezclar el agua, la sal, el azúcar morena, la semilla de mostaza, clavo, laurel, pimienta, el ajo y la cebolla en un tazón de vidrio. Coloque el pescado en el plato, cubrir el recipiente y deje que el pescado en remojo durante la noche en el refrigerador. Retire el pescado, enjuague con agua fría durante al menos 10 minutos. Salmuera agrega sabor al pescado y se seca a cabo.
   

3. Coloque el pescado en una superficie plana y disfrutar de la humedad con una toalla. Coloque el pescado en un tendedero y deje que se seque durante tres horas en el refrigerador.
   

4. Construir el ahumadero quitando el extremo inferior de la caja de cartón, asegurándose de que el extremo superior solapas queden hacia arriba y no están metidos abajo. Designe a un lado la parte delantera del ahumadero y cortar completamente el medio de la parte delantera hacia fuera, de arriba a abajo, dejando tres pulgadas en cada lado para la estabilidad. En uno de los lados, cortar una puerta de medición de 10 por 12 pulgadas en la parte inferior central. Sólo tiene que hacer dos cortes para que la puerta se moverá hacia el exterior.
   

5. Meter los extremos de las clavijas a través del lado de la caja en la parte superior del ahumadero para servir como estante para los peces.
   

6. Construir un pequeño incendio en la planta donde está el centro de la pista de ahumadero será. No ponga el ahumadero sobre el fuego todavía. Mantener el fuego fuerte hasta que tenga un bonito pequeña cama caliente de brasas que produce una gran cantidad de humo. Centre el ahumadero sobre el fuego, poner los filetes de pescado a través de las espigas, asegurándose de que los filetes no se tocan entre sí, y asegúrese de que la aleta de la puerta y solapas superiores están cerrados.
   

7. Prueba la temperatura de sus peces. Fumar correctamente jurel, la temperatura debe estar alrededor de 180 grados constantemente para cuatro a cinco horas.