Cada tipo de madera utilizada en la barbacoa genera su propio sabor, al igual que las verduras en su jardín sabor diferente el uno del otro. Algunos, como el mezquite, son tan fuertes que pueden dominar fácilmente el sabor de su carne. Son los más utilizados en la moderación. Maderas de frutas como la manzana y la cereza tienen sabores relativamente leves, y son excelentes, con carne de cerdo o pescado. En medio del bosque de nuez, nuez dura es muy valorado por su humo, pero - como mezquite - nuez dura a veces puede ser abrumador. Pecan madera representa el término medio, ligeramente más potente que las maderas frutales pero sin abrumadora batacazo de nogal de sabor.
Cocina sobre la madera dura

El cocinar sobre madera requiere mucho más espacio que el carbón, por lo que por lo general te exigen un cielo abierto o un fumador que está diseñado para la quema de madera. Construir un gran fuego y dejar que se queme a las brasas, a continuación, añadir la madera de pacana para darle sabor. Si acaba de asar un filete, hacerlo directamente sobre las brasas donde el humo es más gruesa, o cerrar la tapa brevemente para atrapar el humo. Si va a cocinar pechuga u otra corte que requiere mucho tiempo, cocción lenta, ajuste las rejillas de ventilación para mantener la temperatura a 225 grados Fahrenheit o menos. Mantenga un segundo fuego encendido para que pueda reponer los carbones según sea necesario. Usted no va a utilizar normalmente la madera de pacana para el fuego principal, debido a su costo, a menos que tenga fácil acceso a un huerto.
Otros métodos de cocina

Usted puede añadir rico aroma de pecan con su carne de vacuno con otros métodos de cocción, también. En una parrilla de gas, envuelva unos trozos de pecan en papel de aluminio pesado y luego perforar el paquete con un pincho para que fume afuera. Póngalo directamente sobre las llamas de gas para generar humo. En una caldera de carbón o fumador, puede agregar pecan directamente a las brasas. En cualquier caso, la parrilla de su carne directamente sobre el calor y el humo. Para una cocción lenta, tienen el calor y sus piezas de pacana por un lado y la carne en el otro. Si el fumador es eléctrica, utilice la cantidad de madera recomendado en las instrucciones de instalación del fabricante.
Rendimientos decrecientes

A pesar de que pecan presta un sabor maravillosamente sabrosa a su carne de vacuno, es ciertamente posible tener demasiado de algo bueno. El café hace una buena comparación. Un café mexicano ligeramente tostado es más suave que el de Sumatra-oscuro asado, pero todavía se puede hacer más undrinkably fuerte si se utiliza demasiado. Lo mismo puede decirse de la pacana, que es más suave que el nogal americano o mezquite pero todavía bastante asertivo. Para una cocción lenta, es posible que sólo necesite un total de tres a cinco onzas de madera en peso. Puede usar más si estás a la parrilla, en parte porque la mayor parte del humo se pierde y en parte debido a que su carne de vacuno no esté expuesto a ella durante todo el tiempo.