Si alguna vez has comido en una fogata, es probable que ya están familiarizados con el concepto de directo e indirecto calor. Sus carnes y salchichas van directamente sobre las brasas, donde van a dorar rápidamente a un marrón boca agua, pero su olla de esmalte de & quot; & quot café del vaquero; descansa en cambio en una roca plana en el borde de la hoguera. Las brasas se hierva el café y dejarlo áspero y amargo, pero el calor indirecto de llegar a ella desde el fuego sirve para calentar suavemente y producir una cerveza rica y sabrosa. La misma técnica funciona para carnes duras, como las costillas, o cortes más grandes como el hombro de cerdo.
Configuración

En función de su tamaño y sofisticación, su parrilla de gas podría tener de dos a cuatro elementos del quemador. Los modelos de dos quemadores son los más sencillos de configurar. Sólo encienda un quemador, y dejar el otro fuera. Modelos de tres y cuatro quemadores le dan la opción de encender el quemador de un lado y dejando a los otros fuera, o de encender los quemadores en cada lado y dejando medio fuera. Ambos métodos funcionan muy bien, así que elige basan en el espacio que necesita para sus carnes. Cierre la tapa en su parrilla y ajustar los quemadores hasta lograr la temperatura correcta para una cocción lenta, por lo general 200 a 225 grados Fahrenheit.
El Proceso de

Añade carne en el lado de la parrilla que no recibe calor directo de las llamas debajo. Carnes grasas, como el hombro de cerdo, costillas o beneficio de ganso de tener una bandeja por debajo, para atrapar la grasa que gotea de ellos mientras se cocinan. Si quieres un sabor ahumado en sus carnes, envuelva unos trozos de madera en papel de aluminio y colóquelos en el lado caliente de la parrilla. Los parrilla actos cerrados como un horno de combinación y fumador, atrapando suficiente humo y aire caliente para cocinar la carne durante un período de varias horas. Puede que tenga que girar o rotar grandes recortes al menos una vez para asegurar una cocción uniforme, o utilizar un archivo adjunto asador si usted tiene uno.
Algunos Básica Punteros

Si 're seguro que corta a la parrilla de forma rápida y que para su uso con la cocción indirecta, la dureza es el factor clave. Tu supermercado generalmente etiquetas de esas carnes como mejor para marinar, guisado o estofado, o para la carne a la cacerola. Pida a su carnicero, si no está seguro. Esté preparado para instalarse en una sesión de cocina de largo. Chuletas de cerdo pueden tardar hasta seis horas de cocción lenta, y sacó cerdo de un gran trozo de paleta de cerdo puede necesitar ser cocinado lento durante 14 a 18 horas. Nunca es una mala idea tener un segundo tanque de propano en la mano, por si acaso. No tome las carnes fuera cuando alcanzan la temperatura de alimentos seguros estándar. Carnes cocinadas lenta, generalmente deben ser tenedor de licitación, a una temperatura interna de 190 a 205 F, antes de que estén listos para servir.