Cómo cocinar un cerdo Butt en un remolque Pit (9 pasos)

Un cerdo asado a tope en realidad proviene de la parte delantera del hombro de un cerdo, y es ampliamente elogiado entre los entusiastas de la barbacoa para su veteado de grasa y sabor. Este corte también se vende como Boston trasero y omóplato asado. Trate de cocinar la culata de un cerdo en un remolque hoyo de la barbacoa para darle una corteza sabrosa en el exterior para sellar en sabores. Remolques barbacoa de pozo a menudo se pueden alquilar a través de empresas de artículos para fiestas. El remolque se une a un enganche de remolque para que pueda llevar a casa fácilmente. Coma el asado acabado liso o cortarlo para hacer sándwiches de barbacoa de cerdo
. Cosas que necesitará
Tabla de cortar
deshuesado cuchillo
Surtido de especias secas
carbón
aluminio sartén
Astillas de madera (opcional)
cerveza (opcional)
El vinagre de manzana (opcional)
Termómetro
mop pincel salsa Mop
Barbacoa
termómetro de carne
tablero de Talla
Papel de aluminio
Instrucciones

1. Recorte el exterior de la culata de cerdo de cualquier exceso de grasa con un cuchillo de deshuesar. Un poco de grasa es bueno para mantener un asado húmedo, pero gruesa, grasa dura debe ser eliminado.
   

2. Frote la carne por todas partes con una mezcla de especias secas unas horas antes de asar. Busque masaje en seco premezclado mezclas en el pasillo de las especias, o mezclar su propia con ingredientes como pimienta blanca, pimienta negro, sal marina, azúcar, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, comino y chile en polvo. Si lo desea, puede cortar un par de agujeros en forma de X en el asado y el paquete con las especias para dar sabor a la parte interior del asado.
   

3. Añadir carbón para la parte inferior de un lado de el tostador fosa. Enciende el carbón y permitir que las llamas para quemar abajo hasta que los carbones se vuelven grises con ceniza. A menos que usted va a cocinar varias colillas de cerdo u otros cortes de carne, no hay necesidad de llenar toda la parte inferior de la tostadora con carbón. Si es necesario agregar más carbón para mantener la parrilla caliente, se puede iniciar un nuevo carbón de leña en el lado abierto hasta que se quema a gris ceniza.
   

4. Establecer una cacerola de aluminio llena de agua en el otro lado de la parrilla. Agregar los chips como applewood, mezquite o nogal a la sartén para ayudar a dar sabor a la carne. En lugar de utilizar sólo agua, mezclar la cerveza o el vinagre con el agua para un impulso sabor extra. La parrilla caliente crea vapor de este líquido que también ayuda a mantener la carne húmeda.
   

5. Coloque la culata de cerdo en la rejilla de la parrilla y cierre la tapa. Añadir un termómetro para controlar la temperatura interna de la parrilla. Permita que el asado a cocinar durante aproximadamente 1 hora. Añadir más carbón, según sea necesario para mantener la temperatura dentro de la parrilla de entre 250 y 300 grados Fahrenheit.
   

6. Comprobar el asado después de 1 hora. Escudo del asado generosamente con una salsa barbacoa fregona aplicar con un trapeador cepillo barbacoa. Una salsa fregona es básicamente una salsa de barbacoa fina utilizada para mantener la carne húmeda, y para ayudar a construir la corteza sabrosa en el exterior de las carnes asadas. Comience con vinagre aproximadamente igual partes de manzana de sidra, aceite de oliva y el caldo de pollo. Mezclar en otros ingredientes al gusto, como la salsa de tomate, el azúcar morena, la pimienta, la sal y el pimentón.
   

7. Voltear la culata de cerdo una y trapear el segundo lado con la salsa de la fregona. Cierre la tapa y cocinar por una hora más. Da la vuelta al tope de cerdo una vez cada hora. Puede levantar la tapa y limpiar con la salsa varias veces por hora.
   

8. Cocine la carne durante aproximadamente 6 horas o hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 180 F. Inserte una carne termómetro en la parte más gruesa de la carne para verificar la temperatura.
   

9. Eliminar la culata de cerdo del remolque fosa y lo puso en una tabla de cortar por lo menos 15 minutos para permitir que los jugos a redistribuir toda la carne. Si quieres cortarlo para la barbacoa de cerdo, envuélvalo en papel de aluminio sin apretar hasta que se enfríe lo suficiente como para tocar. Luego, envolver apretado y pegarlo en el refrigerador durante la noche. Triture la carne de cerdo o cortarlo en trozos más pequeños al día siguiente para hacer la barbacoa.