Al asar solomillo a la brasa, comience con una parrilla muy caliente . Ponga su mano 4 pulgadas por encima de las brasas. Usted no debe ser capaz de mantenerlo allí durante más de un segundo. Solomillo de ternera cocina mejor a fuego alto por un tiempo más corto que a fuego bajo por un tiempo más largo. Cocinar es más largo y en una menor calor tiende a secar la carne, por lo que es menos tierna. Coloque la carne en la parrilla. No darle la vuelta o moverlo alrededor y no ejerza presión sobre la carne. Al pulsar sobre él drenará los zumos, que pueden hacer que sea difícil. Da la vuelta al filete sobre una sola vez a mitad de camino a través del proceso de cocción. Por ejemplo, una de 1 pulgada de espesor cocineros de carne a medio rara en 12 a 14 minutos; 20 a 22 minutos para la media.
No cocine Es

carne hecho bien es tierna masticable y menos de solomillo que es raro o medio raro por lo que, mantener una estrecha vigilancia sobre la carne mientras se está cocinando. El USDA sugiere que una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit es necesario por razones de seguridad, pero los cocineros diría que 145 F es más bien hecho que raro. Muchas personas prefieren una temperatura interna de 125 F para solomillo raro.
Dejar reposar

Inserte un termómetro de lectura instantánea en la carne cuando se piensa que es casi listo . Retire la carne del calor cuando hace unos 5 grados por debajo de su punto de cocción preferido. La carne continúa a cocinar con calor retenido. Dejar reposar la carne durante 10 minutos sin apretar cubiertos con papel de aluminio. Cuando solomillo cocineros de carne, los jugos son atraídos hacia la superficie. Dejar que el resto de carne redistribuye los jugos en toda la carne, lo que resulta en una carne tierna.
Ir contra la corriente

Talla el solomillo en contra de los resultados de granos en la carne que es más concurso de cortar con el grano. Si nos fijamos en la carne verá que las fibras de la carne se alinean en la misma dirección. Sostenga el cuchillo en un ángulo opuesto esa dirección y la rebanada a través de las fibras.
Adobos Sí o No?

Acid-basan adobos agregan sabor a solomillo pero don ' t necesariamente ablandar la carne. Un adobo a base de ácido realidad puede endurecer la carne ya que el ácido rompe los lazos que hace que las fibras de proteína en la carne a la bobina. La proteína desenrollada luego re-bonos resultantes en la carne más dura. Si usted hace uso de un adobo a base de ácido, marinar el filete de solomillo por sólo una hora o así en una bolsa de plástico dentro del refrigerador. Los adobos que incluyen kiwi, piña o papaya contienen enzimas que ablandan la carne. Kiwi tiene un sabor neutro, por lo que si usted prefiere un adobo menos dulce, que es el fruto de usar. No reutilice el adobo por razones de seguridad. Retire el exceso de adobo de la carne con papel de cocina por lo que los fiadores de carne cuando golpea la parrilla caliente. La humedad residual de la marinada tiende a hacer que el solomillo al vapor en lugar de fiador.