En el primer paso del método 3-2-1, establezca su ahumador o parrilla de fumar y preparar las costillas con un desinfectante líquido opcional - mostaza, salsa inglesa y el jugo de manzana para hacer elecciones perennes - y después un masaje en seco. Ingredientes masaje en seco clásicos incluyen el chile en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, el comino, la sal y la pimienta. El humo de las costillas durante tres horas a alrededor de 220 grados Fahrenheit, con el lado carnoso hacia arriba. Puede utilizar la madera de su elección a fumar sus costillas, incluyendo manzana, nogal americano, mezquites o pecan. Esta cocción lenta inicial permite que el humo penetre la carne, por lo que para un sabor increíblemente rica
2:. Foil y Braise

Una vez que sus costillas se han tomado en el humo durante tres horas, eliminarlos del fumador o parrilla. Deja el calor de forma rápida y envolver las costillas en papel de aluminio. Antes de sellar apretadamente los bordes de la lámina, aplique la segunda fase de su sabor. Centrarse en los condimentos líquidos aquí, como la miel, un poco más de jugo de manzana, vino, cerveza, vinagre de sidra de manzana y azúcar morena, que se derriten sobre la carne. El objetivo es crear un líquido estofado. La envoltura y los tiempos de cocción ayuda velocidad de líquidos mientras que la prevención de la carne se seque. Envuelva el papel de aluminio en la parte superior de las costillas y tirar la carne envuelta de nuevo en la parrilla o fumador de - usted lo adivinó - de dos horas. Esta parte del proceso de 3-2-1 permite que la carne absorba bien el líquido estofado, reforzando su ternura

. 1: Salsa It Up

Después de cinco horas en total de fumar lento, retirar con cuidado las costillas de la superficie de cocción con unas tenazas para trabajos pesados. Separar el papel de aluminio, evitando la liberación de vapor caliente, y el cepillo de la salsa de barbacoa de su elección. Vuelva las costillas a la parrilla o fumador durante aproximadamente una hora, o hasta que la salsa se adhiere a la carne, la creación de ese deseable textura pegajosa y dulce. A veces, a 30 minutos hace el truco aquí
allá de lo básico

Use un termómetro de carne para poner a prueba sus nervios antes de servir -. Deben asumir una temperatura interna de aproximadamente 165 a 170 F. Siéntase libre de modificar el método 3-2-1 para adaptarse a sus gustos y preferencias personales; para hacer la carne que se pega más cerca de hueso, por ejemplo, aumentar el tiempo de fumar de tres horas y disminuir el tiempo de estofado de dos horas. En el otro lado del espectro, puede hacer doble envolver las costillas en lámina para la ternura adicional.