Una vez que la carne de cerdo a la barbacoa está fuera de la parrilla y listo para servir , El tiempo es la esencia. Cocinar la carne de cerdo no mantiene seguro comer indefinidamente. El cerdo es un alimento perecedero y debe mantenerse a una temperatura por debajo de 40 grados Fahrenheit. Fuera de la nevera, la carne de cerdo a la barbacoa es sólo es seguro para comer durante un máximo de dos horas. En temperaturas de traspatio verano de 90 grados, sólo es seguro para comer durante un máximo de una hora antes de echar a perder.
Dentro del refrigerador

En el refrigerador, una temperatura de 40 F o menos impide el crecimiento bacteriano. Sin embargo, esta vez en el refrigerador no se detiene el crecimiento bacteriano todos juntos. Cerdo asado solamente se mantiene fresco durante cuatro días en el refrigerador antes de crecimiento bacteriano, una vez más se convierte en un problema. Si no coméis la carne de cerdo cocida en el período de almacenamiento de cuatro días, es posible que se enferman.
Almacenamiento a largo plazo

En lugar de la comida de cuatro días ventana de seguridad que ofrece el frigorífico, la congelación mantiene seguro comer indefinidamente la carne de cerdo. Cerdo asado tendrá una duración de hasta seis meses antes de que la calidad empieza a deteriorarse. Aunque la carne de cerdo sigue siendo seguro comer, la textura y el sabor de la carne con el cambio de congelación prolongada. Para descongelar la carne de cerdo a la barbacoa, moverlo desde el congelador al refrigerador 24 horas antes de que planee comer.
Envolver

Cuanto antes se envuelva las sobras de carne de cerdo a la barbacoa y colocarlos en temperaturas más frías, mejor. La división de grandes cantidades de carne de cerdo en porciones más pequeñas hace que el manejo y envolver la carne más fácil. Envuelva la carne de cerdo cocida en papel de alta resistencia de plástico, papel de aluminio, papel de congelador o recipientes herméticos para evitar que las bacterias y la humedad en la bahía. Herméticas, la carne de cerdo a la barbacoa también permanece protegida contra los olores fuertes que pueden ser persistentes en el refrigerador o congelador.