Fácilmente disponible en el Medio Oeste, carne de cerdo es a menudo un elemento de orden especial en otro lugar. Filete del cerdo se corta de la culata del hombro, a menudo llamado a tope de Boston y se vende como un asado. Un hueso en lámina asado o carne es del mismo corte hombro. Filetes pueden ser con hueso o sin hueso. Carne gana su sabor y la ternura de un amplio grasa infiltrada. Pida a su carnicero para cortar filetes 3/4 a 1 pulgada de espesor.
Aplicando Condimento

Espolvoree los filetes por ambos lados con sal y pimienta antes de ponérselos la parrilla. Debido a su veteado, filetes de cerdo no suelen ser marinado o brined antes de asar. Mientras que usted puede añadir una frotación de la especia, recetas de estilo Louis St. generalmente sugieren que utilice su frotación favorito. Incluso parrillas competitivos muestran poco entusiasmo por elaborados frota especias en carne de cerdo barbacoa. El objetivo principal de este plato es poner de relieve el contraste entre la carne natural sabrosa y picante, salsa dulce. Desde recetas disponibles a menudo describen roce tan básico o de uso múltiple, elija uno que espera coordinará bien con una abundancia de fuerte sabor a salsa a base de tomate, o usar sal y pimienta solamente.
Adición Humo Sabor

Grillers utilizan varios métodos para agregar un sabor ahumado a los filetes de barbacoa. Muy a menudo, los filetes se quemaron a fuego directo, y luego se alejaron las brasas. Apple, se añaden cereza u otro de madera de humo fichas para el fuego, el humo y los filetes bajo una tapa cerrada durante 30 a 45 minutos.
Agrega la salsa barbacoa

Como con un masaje, de San Luis parrillas de carne permiten latitud para su salsa favorita de la tienda de comestibles, lo que puede significar muchas cosas en diferentes regiones del país. Una auténtica salsa de St. Louis es, ante todo, a base de tomate y dulce. Salsa de tomate es la base clásica, con adiciones de ajo, la cebolla, el azúcar morena, el vinagre, la salsa Worcestershire y la salsa picante. Condimentos humo líquido puede ser añadido si el cocinero no planea fumar carnes a la parrilla. Si va a comprar la salsa preparada comercialmente, busque el tomate y el azúcar entre los primeros ingredientes en la etiqueta. La salsa es generalmente más picante que caliente y se rozó en generosamente y con frecuencia durante la cocción. Alternativamente, los filetes de la parrilla-chamuscado se pueden colocar en un molde para hornear, cubierta con salsa y terminado en el horno. Filetes se sirven con salsa adicional.