costillas a la barbacoa están hechos de carne de cerdo y carne de res. Costillas de cerdo son, en su mayor parte, más tierno que costillas de ternera. También hay más carne a los huesos de costillas de ternera. Si usted es corto el tiempo y no tiene hora para ablandar las costillas de carne a través de cocción lenta, parboil las costillas en una cantidad mínima de agua durante 60 minutos. Vas a perder un poco de sabor, pero ganar un poco de tiempo.
Costillas
Corto o Largo

Baby Back significan un estante de costillas de un cerdo que es de peso comercial en lugar de una cerda de plena madurez. La caja torácica contiene de 15 a 16 costillas. Sin embargo, a veces una o dos costillas se dejan en el hombro y una costilla o dos pueden estar dañados y eliminados. Un estante de costilla de cerdo contiene al menos 10 costillas. Costillas de ternera son más grandes y huesuda que es de esperar cuando se compara el tamaño de ganado para cerdos. El bastidor se corta en secciones de cinco y cincuenta y cinco costillas para asar a la parrilla más fácil. Bastidores enteras de carne de vacuno se venden comercialmente rara vez. Costillas cortas son trozos de las costillas cortadas en porciones que son 4 pulgadas a 8 pulgadas de largo. Están cortados a través de la caja torácica en lugar de a lo largo de ella.

Adobos y se frota

Costillas beneficio de ser empapado en un adobo o que recibirá el masaje con un masaje en seco. Usted puede hacer las dos cosas, pero siempre lo hacen mojado antes de seco. Marinar la carne en una solución de jugo de manzana una parte de vinagre de sidra de manzana una parte. Añadir en sus hierbas favoritas, una cebolla picada y unos dientes de ajo. Sumerja las costillas y poner en el refrigerador hasta por 24 horas. Retire y seque, luego aplique el problema, empujándola en la carne. Deje que los nervios llegan a temperatura ambiente antes de asar. Grill a fuego lento. Largo y lento tierna medios y las costillas jugosas. Frotaciones se hacen de pimentón, pimienta molida, azúcar, hierbas secas, cebollas secas, ajo seco y otras especias
Salsas

La controversia abunda en cuanto a si las costillas. - - no el chef - debe ser sauced o no. Proponentes Sauce dicen que rociar las costillas con salsa cada 30 minutos más o menos, obtiene el sabor de la salsa profundamente en la carne, manteniendo la carne húmeda y tierna. Fanáticos de costillas secas dicen que la salsa solo cubre hasta los ricos, sabor ahumado de costillas a la parrilla. Si se cocinan las costillas bien se quedarán húmedas y licitación por su cuenta. Sauces están hechas de jugo de tomate, vinagre, mermeladas y jaleas de frutas, el azúcar morena, melaza, cebolla, jugo de frutas, ajo, salsa de soja, mostaza y pimientos picantes.