bebé son los cortos, costillas jugosas desde cerca de la columna vertebral con la carne más tierna. Estos cocinan más rápido. St. Louis costillas, por el contrario, provienen de los huesos más largos que llegan a la cavidad torácica.

deshuesados ​​costillas, por otro lado, no son realmente costillas en todos, pero son lomo anotó para parecerse a un estante de costilla. Este corte magro es ideal para los cocineros que no tienen tiempo para una larga parrilla pero quieren tierno, carne ahumada. Marinar es importante para volver costilla deshuesada para compensar la falta de sabor. Una vez listos, pueden ser a la parrilla durante 20 minutos más a fuego medio, rociando a menudo.

Cualquier tipo de costilla debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, momento en el que la carne todavía podría ser de color rosa. La carne continuará cocinando durante el descanso, que debe ser un mínimo de 3 minutos.
Carbón o Fumador

costillas cocinar en una parrilla de carbón o fumador con dos calor -tier, amontonando los carbones a un lado y la colocación de las costillas en el otro. Esto les permitirá a cocinar con un calor lento, indirecta y sin grasa que gotea hacia abajo y provocando llamas para saltar arriba y Char la carne. Una parrilla de dos niveles también hace que regula el calor más fácil.

St. Louis costillas, la variedad más larga con un hueso prolongado, pueden estar listos en 2 a 3 horas a 350 grados Fahrenheit, pero para la mejor textura cocinarlos baja a 225 grados F durante cinco horas con la tapa hacia abajo. Coloque el lado del hueso costillas para el primer semestre, lo que permite que los jugos se acumulan en la superficie cóncava, rociando con eficacia la carne, y luego voltear y cocinar para la mitad restante. Las costillas se hace cuando el hueso sobresale del borde de la carne y la cremallera tiene suficiente flexibilidad para doblar sobre sí misma.
Parrillas de gas

Propano hacen algunos de las mejores parrillas para cocinar varios bastidores de costillas, ya que suelen ser más espacioso que, parrillas de camping carbón circulares de hacinamiento, y permiten que los cocineros para mantener los bastidores a una distancia segura del calor. Evite el uso de un calor directo con las costillas como la carne puede endurecer, char y el contrato, y no te pre-cocer las costillas, que sólo lixiviar sabores valiosos.

Con una parrilla de propano, mantenga sólo uno de los dos quemadores encendidos - o medio si hay varios quemadores - y cocinar las costillas en el lado no iluminado. Colocar un recipiente de aluminio que contiene agua sobre la parte caliente permitirá que la humedad circule dentro de la parrilla.

Coloque las costillas sobre la baja de calor indirecto, en torno a 250 grados F, por 2 ½ horas con la tapa hacia abajo. Iniciar hilvanado después de una hora, continuando cada 30 minutos, pero guardar las salsas a base de azúcar para el final, o van a quemar.
Costillitas

Más pequeño pero , costillitas más suculentas representan el apogeo de la parrilla. Cuidar para iniciar la parrilla con la cremallera de costilla a temperatura ambiente, parrilla bebé respalda baja y lenta a 225 grados F durante 3 a 4 horas. Los más costillas en el fumador, el más largo es el tiempo de cocción. Para lograr este calor, dejar que un lado de la parrilla vienen a 350 grados F y colocar los bastidores de costillas en el lado no iluminado. Si el uso de una parrilla de carbón o propano, use un termómetro digital de mano para medir la temperatura en lugar de propio termómetro de la parrilla, para una lectura más real.

costillitas también pueden ser a la parrilla rápido a fuego medio a 350 grados en alrededor de 1 hora y media. Para este enfoque, trate de envolver las costillas en papel después de 30 minutos para concentrar los sabores y la humedad, a continuación, quitar el papel de aluminio durante la última media hora, listo para rociar con la salsa.

No se olvide de dejar cualquier costillas a la parrilla de pie durante al menos 10 minutos.

costillas de ternera

Costillas de ternera se asemejan a costillas de cerdo de verdad sólo de nombre, y puede ser difícil de encontrar que no sea en una carnicería. Para empezar, costillas de ternera son considerablemente más ancho y más largo, y la carne mucho más duro, que está encima de los huesos y no entre ellos. Las mejores costillas de ternera para asar a la parrilla son las las costillas. Al igual que las costillas de cerdo, que necesitan tiempo, cocción lenta para ablandar la carne. Grill en 225 grados F en el fumador durante un calor indirecto, y estar preparados para dejar de lado hasta 8 horas para un estante grande con el fin de llevar la temperatura interna de hasta 165 grados F y romper los tejidos conectivos difíciles.