Acertadamente llamado, asado grupa proviene de la cuartos traseros del novillo. También conocido como fondo redondo, un asado grupa entera oscila de 12 a 16 libras, aunque se vende generalmente en porciones más pequeñas. Asado Rump tiene un uniforme, forma rectangular o en forma de cúpula suave, por lo que es una opción ideal para cortar en filetes. Toda la izquierda, este corte resistente y de bajo costo de las demandas de carne de largo, estofado lento para ablandarla. Cuando se corta en filetes, libra la carne con un ablandador de carne.
Hacer los cortes

Para cortar asado grupa en filetes, poner la carne sobre una tabla de cortar estacionario. Con un cuchillo afilado, corte la carne en rodajas de 1 pulgada. Haga los cortes en la misma dirección como el grano, las líneas que corren a través de la carne. Refrigere los filetes de cuatro a cinco días si no va a cocinar inmediatamente, o envolverlos bien en papel plástico y congelar a 0 grados Fahrenheit por hasta seis meses.

Utilizando el Filetes

filetes redondos son más duras que algunos filetes y pueden no ser tan sabrosa. Por lo tanto, es importante darles un poco de cuidado especial durante la preparación. Golpeando con un ablandador de carne se ablanda las fibras de la carne por lo que la carne es más tierna. Temporada bien, entonces dragar en una combinación de harina, sal, polvo de hornear y las especias y se fríen en aceite de filete de pollo frito. Otra opción es estofar con los tomates, el apio y la cebolla para un suculento estofado de carne suiza. Para la parrilla los filetes, marinar por primera vez en un líquido salado, como la salsa de soja en combinación con el ajo y el humo líquido. Al comer, cortar los filetes en contra del grano, o en una dirección perpendicular a las líneas que corren a través de la carne. Cortar contrapelo acorta las fibras de la carne, para más tierna carne.
Las gratificaciones y Desventajas

Cortar los filetes en casa a ti mismo no es difícil, y es posible que sea capaz de obtener mejores carnes de calidad a un precio razonable. Busque un asado grupa que es firme y tiene algunas vetas de grasa. Si es posible, elija asado etiqueta & quot; opción & quot; o & quot;. prime & quot; Estas etiquetas indican que el asado ha sido inspeccionado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, y dado un alto grado de ternura, jugosidad y marmoleado. Asegúrese de que sus encimeras de cocina, utensilios y tabla de cortar son escrupulosamente limpia, sin embargo, o usted puede introducir más bacterias en su carne que lo haría si usted lo compró ya cortada de un carnicero.