lomo es la carne asada más caro, pero también es el más tierno. El corte viene de un músculo del animal poco utilizado. Es caro, ya que cada carcasa sólo tiene alrededor de 15 libras de lomo. De pie, asado de costilla también llamado asado rib-eye, es otro corte de carne tierna que también es caro. Solomillo asado no es tan tierno como los dos primeros asados ​​pero no es tan caro, tampoco. Asar estos cortes tiernos en fuego alto durante un corto período de tiempo. Asados ​​Tender permanecen tierna y jugosa cuando se sirve raro o medio raro. Un termómetro de carne de lectura instantánea debe decir 125 a 130 grados Fahrenheit por raro o medio raro, aunque la temperatura segura se considera 145 F, que es medio. La carne bien hecha, cocinado a 160 F, es masticable y más seco.
Menos Tender Pero Menos Caro

Rump, mandril y asados ​​redondas no son tan tiernos como lomo y rib-eye. Estos recortes vienen de músculos bien utilizado con un montón de tejidos conectivos táctiles, pero son mucho menos costosos y pueden llegar a ser tierno con el marinado y cocción adecuada. Chuck asado tiene más grasa que las carnes asadas grupa o redondos, así que hay más residuos. Chuck asada generalmente se vende con el hueso en. Rump y redondos tienen menos grasa. O bien puede ser vendido sin hueso o con hueso.
Adobos y Brining

Acid-basan adobos ayudan a ablandar un asado de carne vacuna si el asado es lento cocinado en la salmuera. Los productos lácteos son otra opción. Temporada yogur, suero de mantequilla o leche entera y deje marinar la carne durante un máximo de 24 horas. Enjuague el asado y seque. Piña, la papaya y el kiwi tienen enzimas que descomponen las fibras de proteínas de la carne asada. Si utiliza estos, tener cuidado porque si se deja la carne asada en el adobo a base de fruta por más de unas pocas horas se puede acabar con la carne blanda. Adobos y salmueras hacen cambiar el sabor de la carne asada.

Lenta y baja

asados ​​Más duro se vuelven sensibles cuando se cocina lo suficiente para romper el colágeno y las fibras conectivas. Pero el tiempo de cocción se seca la carne. La solución es reducir la velocidad asados ​​cocinero, tales como la grupa, la tirada y vueltas, en una olla de cocción lenta, o rehogar en la estufa o en el horno. Dorar la carne asada primero en aceite caliente en la estufa. Traslado a una olla lo suficientemente grande como para contener el asado y lo suficientemente profundo para que el líquido de cocción cuando se agrega aparece a mitad de camino de los lados del asado. Iniciar el asado a fuego alto por unos 15 a 20 minutos para que el líquido se calienta rápidamente, luego baje a la media a baja y asar durante dos o tres horas, a unos 20 minutos por libra.