cocinas lentas funcionan a menor calor que el horno o estufa, normalmente entre 180 y 200 grados Fahrenheit. Un guiso cocinado en una olla de cocción lenta en & quot; LOW & quot; normalmente toma entre seis y ocho horas. Baje el fuego a & quot; HIGH & quot; y se corta el tiempo de cocción a la mitad. Debido a que la humedad no se evapora en una olla de cocción lenta, necesita menos líquidos que usted puede ser que con otros métodos, pero aún debe agregar al menos 1/2 a 1 taza de caldo o vino a la cocina. Mantenga la tapa en la olla de cocción lenta tanto como sea posible. Cada vez que se quita la tapa, agrega otros 20 minutos para el tiempo de cocción.
En el Horno

El horno proporciona suave fuego lento y confiable para tierno, sabroso guisos. Utilice una olla con tapa pesada o el horno holandés y ajustar la temperatura a 300 F. A esta temperatura, un guiso se convertirá licitación en unas dos horas. Compruebe el estofado de vez en cuando y añadir más líquido, si es necesario. No deje que hierva el líquido, pero mantenerlo a fuego lento.
En la estufa

El cocinar un guiso en la estufa es, con mucho, el método más rápido. Con la cocina estufa, se puede cocinar un guiso de 1 1/2 a 2 1/2 horas a fuego lento o moderado. Al subir el calor va a cocinar el guiso más rápidamente, pero corre el riesgo de la quema y la carne, probablemente no será tan tierno. Utilice una olla con tapa pesada o el horno holandés y agregar al menos 1 o 2 tazas de líquido. No encienda el calor por encima de medio-bajo. ¿Quieres que el líquido suavemente a fuego lento, no hierva. Hervir el líquido puede endurecer la carne.

Consejos para el éxito

Sin importar el método que elija, estofado de carne sabe mejor cuando se deja cocer a fuego lento a fuego lento. Dorar la carne por primera vez en un poco de aceite, junto con las verduras aromáticas como la cebolla, el apio o el ajo. Sazone el guiso con sal, pimienta y condimentos como el romero o tomillo. Elija líquidos sabrosos, entre ellos el caldo de carne, vino tinto o cerveza. Cuando haya terminado, la carne debe registrar al menos 185 F en un termómetro de carne. Esto es superior a 145 F, la temperatura mínima de seguridad recomendadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, pero es necesario para fundir el tejido conectivo de la carne de guiso. A esta temperatura, tanto la carne y las verduras serán tierna tenedor. En este punto, se puede espesar el caldo para hacer una salsa. Utilice maicena batido en agua fría para hacer una pasta, o utilizar un manie beurre, hecha por la combinación de partes iguales de harina y la mantequilla ablandada. Revuelva el espesante en el líquido caliente y el calor a fuego lento para espesar.