Las proteínas de la carne son filamentos largos, dispuestos en bobinas apretadas. Tenderizadoras rompen los enlaces que mantienen las proteínas en que la formación, de ablandamiento de la carne y que le permite absorber la humedad adicional. Ácidos de cocina, como el vinagre, el jugo de los cítricos y el vino, son ablandadores químicos, que causan reacciones químicas que rompen enlaces de la proteína. Con suficiente exposición, ácidos causan las proteínas aflojados para formar haces apretados. Como el contrato de fibras, que exprimen la humedad de la carne, por lo que es aún más difícil de lo que era antes de marinado.
Corto y al punto

La clave a remojo un asado en el vinagre sin causar la carne para endurecer está marinado tiempo. El vinagre puede ayudar a ablandar la carne si se empapa por no más de dos horas. Un adobo penetra la carne cruda sobre 1.16 a 1.8 pulgadas en dos horas, por lo que una marinada ácida no ablandar el centro del asado. Aumentar el área de superficie sobre el asado golpeando con un martillo de carne para reducir el espesor o perforar la carne con un cuchillo. Lo mejor es utilizar un adobo a base de vinagre para dar sabor a la carne y se basan en otro método de ablandamiento para ablandar la carne. Golpeando el asado con un mazo o pinchazos con una pinner son todas las formas más seguras para ablandar la carne sin endurecer la superficie.
Savor el sabor

Cuando las fibras de proteínas se desenrollan y afloje, huecos microscópicos forman entre las cadenas, lo que permite que la carne para absorber más humedad. Añadir las hierbas y especias para el vinagre para sazonar la carne, lo que maximiza el efecto tiene el adobo durante el corto tiempo que la carne absorbe.
Safer ablandamiento adobos

La única química ablandadores que no endurecen la carne cruda después de la exposición prolongada son los productos lácteos, como la leche, suero de leche o yogur. El ácido láctico en los productos lácteos es más suave que el vinagre, el jugo de cítricos o vino. Además, la leche contiene una enzima que reacciona con una enzima en la carne cruda para romper los enlaces de proteínas y ablandar las fibras. Puede absorber asado en un producto de leche durante más tiempo, dando tiempo suficiente adobo para penetrar en el centro de la carne asada sin endurecer la superficie. A pesar de que es seguro para marinar carne cruda hasta cuatro días en el refrigerador, de 12 a 24 horas es suficiente.
Incluya Vinagre tarde

Para incorporar el sabor del vinagre sin comprometer la textura de la carne asada, añadirlo al plato mientras se está cocinando. Asar la carne en una salsa a base de vinagre, rociar la carne con una solución que contiene el vinagre mientras se cocina o incluir el vinagre en el líquido estofado si está guisar la carne.