chuletas de costilla son sólo eso - porciones individuales cortadas de la costilla, con parte del hueso de la costilla izquierda en. Tajadas de la costilla Frenched, así como bastidores Frenched, tienen toda la carne recortada desde el extremo de la propia nervadura, dejando un hueso desnudo. Chuletas de lomo, chuletas de los más tiernos, son las tomadas de la sección del cordero detrás de los recortes de las costillas, pero antes de las piernas. Brazo o chuletas de hombro vienen de la sección en la parte delantera de las costillas.
Rack 'em Up

Carré de cordero son piezas no separadas de la sección de costilla de cordero, que es situado detrás del hombro y en frente del lomo, o sección media. Encontrarás bastidores de cordero típicamente con ocho costillas, pero usted o su carnicero puede cortar en secciones más pequeñas también. Cuando usted ata dos bastidores de costillas en un círculo, a formar lo que se llama un asado corona.
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chuletas de cordero y bastidores son cortes caros de carne. Su costo real varía dependiendo de donde usted vive, con chuletas de lomo cuesta más de chuletas de costillas y ambos cuestan más por libra que un rack de cordero. Elija chuletas y bastidores con carne más ligera y blanca en lugar de grasa amarillenta para garantizar que el cordero es joven. Y elegir un costillar de cordero que pesas menos de 1 1/2 libras, otro indicador de un animal joven.
Subir la temperatura

asar, parrilla o sartén -fry todos los tipos de chuletas de 7 a 15 minutos, dependiendo de su grosor, y el asado en bastidores 500 Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda que se cocina el cordero hasta que alcance 145 grados F en un termómetro de carne de lectura instantánea, pero en 125 F que la carne se hará si lo prefieres raro. Deje chuletas y bastidores resto antes de servir para que los jugos de la carne reabsorben, de 3 a 5 minutos para chuletas y 5 a 10 minutos para bastidores.