filete de lomo proviene de la mitad de la espalda de la vaca, donde los músculos tienen poco trabajo que hacer y quedan muy tiernos. También se llama filet mignon de la pieza de lomo al final del filete Chateaubriand o de una receta francesa del siglo 19, filetes de lomo no tienen huesos unidos a ellos por lo que tienen sabor menos fornido de carnes con huesos. Los mismos cortes de lomo con huesos que quedan en se llaman porterhouse y T-bone filetes.
Pasando a la posterior

Top solomillo aparece detrás del lomo, pero frente a el solomillo de fondo, punta de solomillo y secciones grupa - es una continuación del músculo lomo. Menos tierna que filete de lomo, lomo superior también es menos costoso, así, pero tiene un poco más de sabor a la carne de vacuno de filete de lomo. Menos común que el top sirloin, aparece con hueso cortes de solomillo en su mostrador del carnicero como espinas dorsales, hueso plano, uno redondo y filetes de cuña.
Into the Fire

Ambos top solomillo y filete de solomillo filetes son lo suficientemente tierno para cocinar en la parrilla, en la parrilla o en una sartén. En todos los casos, que los filetes se calienta a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, dorar los filetes a fuego alto hasta que consiguen un crujiente, recubrimiento de color marrón y llegar a 145 grados Fahrenheit, por medio raro, en un termómetro de carne de lectura instantánea. Igualmente importante, deje que el resto filetes de tres a cinco minutos antes de servir para que los jugos consiguen reabsorbidos en los músculos.

Salsas para remojo y Colada

filetes de lomo don ' necesito para marinar, porque ya están tan tierno, pero se benefician de salsas sabrosas utilizados después de la cocción. Las posibilidades incluyen la mantequilla de hierbas, chimichurri ajo con perejil, especias y vinagre, o una rica salsa marrón con puré de tomate y champiñones salteados. Marinar menos top sirloin licitación de seis a 24 horas en el refrigerador con un adobo de utilizar su vinagreta favorita, salsa de carne con ajo o un adobo asiático con salsa de soja, el ajo y el jengibre.