Los músculos se endurecen con el uso, por lo que los cortes más tiernos son por lo general los que apoyan el esqueleto del animal en lugar de los que utiliza para moverse. Solomillos, un par de pequeños músculos ubicados en la parte inferior de la caja torácica del animal, son el último ejemplo de eso. Hacen un promedio de una libra o menos por el músculo, proporcionando bocados delicados para dos a cuatro personas. Tienen una pequeña cantidad de grasa en la superficie que debe ser eliminado, y una funda delgada de tejido conectivo de color gris-blanco llamado & quot;. Plateada & quot; Utilice la punta de un cuchillo afilado para cortar esa distancia, dejando sólo la delicada sí lomo.
Aceites moderada temperatura

Todo un lomo rara vez mide más de 2 o 2 1/2 pulgadas de diámetro en su punto más grueso, comparables a un filete grande. Eso es lo suficientemente pequeño como para freír, ya sea todo o en dos mitades, a temperatura moderada de aproximadamente 300 a 350 grados Fahrenheit. Cualquier aceite de cocina común es adecuado en este caso, a fin de utilizar su favorito. El aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol normal o medio de ácido oleico y aceite vegetal a secas son opciones válidas. Cocinar el lomo en los cuatro lados, hasta que alcanza una temperatura interna de 145 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.

Aceites de alta temperatura

Si optar en lugar de cortar el lomo en medallones, o en tiras para la fritura, que tendrá que ser un poco más selectivo con su aceite. Esos métodos requieren la fritura de mayor temperatura, a temperaturas de 400 a 450 F, para dorar rápidamente la carne de cerdo y crear una superficie sabrosa, dorado. El aceite de aguacate, aceite de cártamo y aceite de oliva extra-light son algunos de los aceites con los puntos de humo más altos, y cualquiera de los que es una buena opción. Otros, como el aceite de cacahuete, aceite de semilla de uva, aceite de canola y medio o aceite de girasol alto oleico también son adecuadas, especialmente para pan-punzante, aunque su temperatura máxima de empleo es ligeramente inferior a los demás.

Aceites sabrosos

En algunos casos específicos, es posible optar por usar un aceite que agrega un sabor distintivo a los solomillos de sabor suave. El ejemplo más común es el aceite de oliva virgen extra, que ofrece sabores que van desde la luz y afrutado a la fuerte y picante. No es más que adecuado para freír temperaturas de aproximadamente 350 F, dependiendo de la marca, pero que es lo suficientemente alta para la mayoría de los propósitos. Úselo en combinación con hierbas y condimentos de estilo mediterráneo. Si usted está fritura sus solomillos, añadir un chorrito de aceite de sésamo tostado justo antes de servir. El aceite oscuro se utiliza casi como condimento, añadiendo un sabor a nuez y sésamo aromático al plato.